酒店成本费用控制管理课件.pptxVIP

酒店成本费用控制管理;实践感悟;互动了解;;;; 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的循环周期： 1、建立控制或确定目标 2、让员工心中有数 3、员工的绩效评估 4、提供信息反馈和补救措施 案例：某现五星级酒店的仓库管理的混乱;二、什么叫酒店的成本费用;三、酒店的成本控制;酒店的成本控制（续）;酒店的成本控制（续）;酒店的成本控制（续）;酒店的成本控制（续）;酒店的成本控制（续）;四、费用的划分、认定;成本费用核算原则（续）;成本费用核算原则（续）;成本费用核算原则（续）;成本费用核算原则（续）;成本费用核算原则（续）;五、酒店成本、费用控制范围;（一）、酒店食品原料成本控制;;;;;;;;;（二） 、验收控制;（三）、仓储与发放;（四）、食品加工制作;六、人力成本;;;;;;（二）、服务质量成本;影响服务质量的内容有很多：;;（三）、用错人的成本;用错人的成本（续）;七、餐饮成本控制要点方法;餐饮成本控制要点方法（续）;餐饮成本控制要点方法（续）;餐饮成本控制要点方法（续）;八、客房控制;九、工程管理;观点：维护保养比维修更重要;维护保养比维修更重要;十、其他费用控制;附：酒店业节约措施90条（不在本次讲课范围） ;;;;;;;;;; 案例：天津水晶宫酒店改革 ;我这里信手拈来几个例子：酒店客房284间（套），在岗员工