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专题1课题1果酒和果醋制作测试题及分析 专题1课题1果酒和果醋制作测试题及分析 PAGE / NUMPAGES 专题1课题1果酒和果醋制作测试题及分析 1．果酒的制作离不开酵母菌， 在配制酵母菌的培育基时， 常增添必定浓度的葡萄糖液， 假如葡萄糖浓度过高，反而会克制酵母菌的生长，其原由最可能是 ( ) A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培育液的 pH D．酵母菌发生了变异 分析：选 B。此题要注意题干中的有效信息，外界葡萄糖浓度过高。酵母菌处在溶液浓 度较高的外界环境中时会发生细胞失水从而影响其新陈代谢。 [ 根源 :] 2． (2010 年高考北京卷 ) 在家顶用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ( ) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置合时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在 45 ℃处 分析：选 B。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不 能通入空气，发酵过程中会产生 CO2气体，所以要合时给装置排气；酒精发酵时一般将温度 控制在 18～25 ℃。 新课标第一网 3．(2011 年太原高二检测 ) 在“果醋制作过程”中，获取许多的醋酸菌菌种的最简易方 法是 ( ) A．从变酸的葡萄酒表面获取菌膜，再培育分别 B．不用人为加入菌种，在葡萄等水果表面自己就存在大批醋酸菌 C．从食醋中分别提取 D．从土壤中分别提取 分析：选 A。葡萄等水果表面固然有醋酸菌，可是不可以在短时间内大批获取，所以要用 分别培育的方法。 土壤中含有各样微生物， 所以分别和培育纯化过程比较繁琐。 食醋会经过 灭菌后出厂，且食醋的 pH 不适于醋酸菌生长生殖，其内几乎没有活的醋酸菌，变酸的葡萄 酒表面是醋酸菌的菌膜，故能够经过培育获取大批的醋酸菌。 4．(2010 年高考江苏卷 ) 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，以下表达正 确的是 ( ) A．过程①和②都只好发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参加 D．过程①～④所需的最适温度基真同样  分析：选 C。据图剖析， 过程①是细胞呼吸的第一阶段， 过程②是无氧呼吸的第二阶段， 过程③是有氧呼吸的第二、 三阶段， 过程④是果醋制作。 此中过程①的反响场所是细胞质基 质，有氧和无氧条件下均能进行，所以判断 A、 B 项错误，过程③需要氧气参加，过程④是 果醋制作， 醋酸菌是好氧菌，在将乙醇转变为醋酸时需要氧的参加，由此判断 C 项正确； 酵母菌最适生长生殖温度在 20 ℃左右，醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～35 ℃，由 此判断  D 项错误。 5．以下操作不．能防备发酵液被污染的是 ( ) A．榨汁机要冲洗洁净，并晾干 B．发酵瓶要冲洗洁净，用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D．发酵装置的排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身相连 分析：选 B。发酵工程中所用的菌种大多是单调的纯种，整个发酵过程不可以混入其余微 生物，一旦污染菌种， 将致使产量大大降落， 甚至得不到产品。 榨汁机要冲洗洁净， 并晾干； 发酵瓶要冲洗洁净，并用体积分数为 70%的酒精消毒，防备器械上的杂菌进入发酵液；装入 葡萄汁后，要密封充气口，防备空气中的杂菌进入；发酵装置的排气口 经过一个长而曲折 的胶管与瓶身连结，目的是阻拦外界空气中的菌种进入发酵液。 6． (2010 年高考海南卷 ) 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用有关的知识回答以下问题： 利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是__________。 该 微 生 物 通 过 无 氧 呼 吸 可 分 解 __________ ， 产 生 的 终 产 物 是 __________ 和 __________。 甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适合的条件下进行发酵，以下图： 发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图剖析，甲和丙同学的操作有误，此中甲 同学的错误是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ， 致使发酵中出现的主要异样现象是 _________________________________ _______________________________________ ________________________________________________________________________ 。 丙同学的错误是