酒店点菜员培训.pptxVIP

餐饮酒店餐饮销售点菜培训 ;一、成功餐饮人关键的修炼环节 二、餐饮需要优秀的点菜团队 三、岗位职责 四、点菜服务技巧 五、点菜推销的语言技巧 六、点菜方式的技巧;一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师;二、餐饮企业需要优秀的点菜团队; 工作职责;1. 这个职务的最基本的原理：;2. 专业要求：;3.工作的基本原则;4. 工作中应注意的细节：;二、点菜服务技巧;6.若客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。 7.推销时注意适时搭配，客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱；否则，在一定程度上，有损主人的面子。 8.若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样，会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又进一步提高了酒店的知名度。 9.每个菜肴都要重复，避免多单或漏单；并提醒客人是“叫”单还是“即”单。;10.询问主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用“寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。 11.点菜时，建议酒水、饮料（果汁）；如客人基本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。 12.在点菜的过程中，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下而满意，不能让客人有不开心的情绪。;13.在点菜的过程中，要求员工要一视同仁，如客人点菜的金额不高，不要对客人态度生硬，或硬让客人点用价格较为昂贵的菜肴，造成客人在买单时的不悦，或者引起不必要的投诉；这会直接影响客人对酒店方面的认识，影响今后的“回头率”。 14.如客人是外地人或是外国客人对酒店各方面的经营不熟悉，可以通过员工的介绍、菜肴的特色等等，使客人对酒店有一个全面的了解，如介绍的菜肴在一定程度上很好地体现了酒店的特色，就更加会使客人充分了解经营的特色。;15.注意按客人的居住地点和具体生活习惯为宾客点菜：;16.注意宾客点菜时的消费能力：;17.注意各种菜肴的搭配组合：;18.点菜过程中应注意的问题：——如何提高营业额;19.配菜的技巧：;三、点菜推销的语言技巧;1.? 选择问句。用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。 如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？ 2.语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对 菜肴感兴趣。 3.语言的减法。指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。;4.语言的转折法。首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的 面子又能顺利推销产品。如：这道菜确实贵了，但是…… 5.语言的除法。就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。 6.借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。 7.赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。 8.亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。 如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如何？;四、点菜方式的技巧; 第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在客人的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。; 第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴。; 第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店如果会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、、燕鲍翅等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或蔬菜类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有