超市蔬菜分类运营管理课件.ppt

各个流通环节来控制损耗： 下单 收货 保鲜 陈列 蔬 菜 损 耗 管 控 蔬菜商品的正常损耗率 多少才算合理？ 定价 加工 销售 反馈跟踪 蔬菜损耗管控 下单：准确下单，合理控制库存 收货：到货重量与质量，反馈及跟踪落实 保鲜：到货蔬菜进行分类保鲜，尽量减小因保鲜造成的损耗 定价： A,B,C 类商品根据自身到货质量及周边市场售价来定价， A 、 B 类商品合理定价，尽量商品缩短流通时间。部分 C 类商品要采 用 “成本倒算法”来定价。 折价蔬菜定价要以质定价。 加工：粗加工，蔬菜加工方法是否到位，精品蔬菜加工方法，半成品蔬菜加工 销售：陈列，定价是否合理，销售方式方法、折价变价处理是否及时。 部分蔬菜销售过程损耗控制 抓卖：豆类、粤菜、菇类、部分调味类等可减小部分 损耗。 ? 分级销售：莲藕：先销售质好的，将量走起来 高峰期末时再销售头尾及质差货。 ? 质差商品及时处理， ? 豌豆尖、空心菜、仔姜、南瓜、大蒜、山药【断节】 ? 生鲜经营 推进获利 准 巧 活 鲜 量 勤 术 严 下单要 “准” 定价要 “巧” 营销要 “活” 商品要 “鲜” 销售要 “量” 理货添 货“勤” 陈列要 “术” 损耗控 制“严” 团队建设 【后备人才梯队建设】 多为员工着想，多为员工争取相应的福利或待遇 关爱员工 与员工多沟通交流，了解员工的想法 合理安排员工工作，保证公平合理 传授新员工经验，指导其正确工作，学习进步 “传帮带” 了解员工工作中的困难并给予帮助支持 带领员工一起，同甘共苦，以身作则，共同发展 为员工考虑未来职业前景，不要把员工只当员工 “交叫教” 对员工要进行培养，教授相关操作经验和技能，对有潜力的员工要好 好培养，找好自己的接班人。【培养人才是一种晋升考核】 ? 考虑人力投入与产出－－决定选品与量【选品的一个因素】 柜组经营过程中的部分门店存在的问题 ? 反馈及跟踪不到位 1. 及时反馈意识不够，员工发现到货蔬菜质差或差重时不及时汇 报至课长或经理，也不及时反馈至营运部。 2. 门店对已回复补偿或退单的反馈不督促收货口跟踪，导致应得 的纯毛利白白丢掉，造成损耗加大。 3. 存在门店不属实反馈：由于疏忽大意造成库房货物积压变质， 于是与收货员一起虚假反馈【一经查实，将影响晋升】。 建议： 课长要对本柜组反馈单建档存放，督促收货口进行追踪落实， 对未回复的单据向反馈组咨询，对未补偿到位的商品督促收货口跟 踪落实。【针对第二条】 ? 对商品成本与售价不敏感 部分蔬菜课长对自己或经理“低买高卖”的定价不敏感。 部分蔬菜因卖高价无法走量，严重影响柜组销售与毛利。 部分民生商品定“天价”，影响“民生超市，百姓永辉”的口碑。 不关注市场上当季商品的价格，错过最佳销售时机，影响门店业绩。 ? 卖场台面调整不及时 当季与过季商品不分，卖场黄金台面陈列过季或无销售额商品，浪费 黄金台面，严重影响销售。 卖场断货，台面调整不及时或不合理，影响销售。 某些商品滞销，未及时调整台面促销或抛售，导致库存损耗增大。 ? 卖场折价商品处理与折价损耗 卖场折价处理： 1. 台面选剩的蔬菜和选出的畸形，碰伤果一起降价，在高峰期即将结 束时集中打折处理。 2. 挑选到折价台面，进行适当削头去尾再变价。［调拨等］ 3. 对部分畸形或碰伤果进行半成品加工销售。 （关注加工后保质期） 4. 折价商品未及时处理，变质后必须报损，不能销售。 ? 卖场高峰期与低峰期工作重点 高峰期： 提前备货在台面下，高峰期抓紧时间上好货，抓卖、叫卖营 销，整理较乱、较差台面，保持台面商品有良好卖相。调整台面，清 理大库存商品【 在商品最有价值的时候把它卖出去。 】 低峰期： 在顾客开始减少时将折价商品集中降价处理，低峰期时整理 台面，做好营运标准，清点库存，整理库房，开单，市调。 整理 当季与过季商品 ，合理规划台面陈列，寻找有优势有商品 做相关营销活动，以保证业绩顺利完成。 ? 未定时巡查库房、环境卫生 部分门店课长对库房管理不到位，未做到“先进先出”，陈货 不能及时清除，导致损耗增大。 保鲜库、仓库、蔬菜配菜间未定期打扫，卫生不过关，存在部 分食品安全隐患，影响超市声誉。 部分门店鼠虫患较严重，不重视，损耗严重。 ?