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2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。A 松软B 软糯C 有咬劲D 松酥正确答案：A2、（判断题）()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。正确答案：错误3、（单选题）成本可以为企业经营决策提供()。A 质量标准B 重要数据C 技术数据D 制品标准正确答案：B4、（判断题）()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。正确答案：正确5、（判断题）()肉类中的糖类以糖原的形式存在。正确答案：正确6、（单选题）制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。A 1000B 800C 500D 200正确答案：D7、（判断题）()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。正确答案：错误8、（判断题）()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。正确答案：错误9、（判断题）()烙可以分为水烙和油烙两种。正确答案：错误10、（单选题）坚