(2020)食品公司食品安全管理HACCP食品安全控制体系认证.docxVIP

(2021)食品企业食品安全管理HACCP食品安全控制系统认证 (2021)食品企业食品安全管理HACCP食品安全控制系统认证 (2021)食品企业食品安全管理HACCP食品安全控制系统认证 食品企业食品安全管理 HACCP 食品安全控制系统认证 HACCP 食品安全控制系统认证 什么是 HACCP HACCP 是Hazard Analysis Critical Control Point 的缩写，即 危害解析重点控制点 。它是对可能发生的食品安全危害进行展望，进而采用举措预防的一种预 防性食品控制系统，以使食品加工者用来保证为开销者供给更安全的食品。近来几年来，  HACCP  已 成为国际上共同认可和接受的用于保证食品安全的系统。 企业推行 HACCP 的利处 1 、HACCP 是预防性的食品安全控制系统，其重点在于预防，防范危害进入食品。 2 、HACCP 作为食品安全控制方法已为全球所认可， 诚然 HACCP 不是零风险系统，但 HACCP 可用于尽量减少食品安全危害的风险。 3 、HACCP 重申的是加工过程，有助于改进工厂与管理方的关系，以及工厂与开销者的关系， 成立食品安全的信心。 4 、战胜传统食品安全控制方法的弊端，焦点集中在 HACCP 方案拟定和执行时，将使食品控制 更加有效。 HACCP 的 7 项原那么 是什么？ 进行危害解析并确定预防举措 确定重点控制点 确定重点控制限度 监控每一个重点控制点 当重点限度发生偏差时，应采用的纠正举措 拟定记录保存系统 拟定审察程序 _________________________________________________________________________________________________________________ _ 技术资料 吕 腾 非经赞同不得复制 HACCP 是一个预防系统。一个食品企业若是要成立 HACCP 系统，必定在 GMP 〔优异操作规 范〕的基础上，即必定在有效推行食品法典〔食品卫生通那么〕、合适的食品法典操作标准和该企 业适用的政府拟定的食品安全法规。我国卫生法规包括：中华人民共和国卫生法、中华人民共和 国出口食品卫生管理方法等。 HACCP 定义 重点控制点〔 CCP〕- 食品安全危害能被控制的， 能预防、除掉或降低到能够接受水平的一点、步骤或过程。 控制点〔 CP〕- 能控制生物的，物理的或化学的要素的任何点、步骤或过程 CCP 判断树 - 用一系列问题来确定一个重点控制点是否是 CCP 重点限值〔 CL〕- 与重点控制点相联系的预防性举措必定吻合的标准 操作限制〔 OL 〕- 比重点限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准 偏离 - 不吻合重点限值的规定 纠偏行动 - 当重点控制点从一个重点限值发生偏离时采用的行动 HACCP 方案 - 在 HACCP 原理基础上编织的文件， 描述必定遵守的程序来保证某一特定加工或程序危害。 危害 - 能够引起食品不安全的开销的，生物，化学或物理的要素 显然危害 - 可能发生及一旦发生将抵开销者以致不能接受的健康危险 11. 监控 - 进行一个有方案的连续的观察或测量来议论 CCP 可否在控制之下，并为将来考据时 使用作出正确的准用记录。 必备程序 - 包括 GMPS ，为 HACCP 系统供给基础确实定操作条件过程 风险 - 一种对可能发生的危害的评估 确认 - 考据的要素包括信息的收集和评估，以决定当 HACCP 方案正常推行时，可否能有 _________________________________________________________________________________________________________________ _ 技术资料 吕 腾 非经赞同不得复制 效地控制显然的食品安全危害 考据： 除监控的那些方法之外，用来确定 HACCP 系统可否按 HACCP 方案运做或方案是 否需要更正及在被确认见效所使用的方法、程序或检测及审察手段 HACCP 〔危害解析和重点控制点〕 GMP 〔优异操作标准〕 SSOP 〔卫生标准操作程序〕 如何推行 HACCP 方案？ 推行 HACCP 方案拥有七个步骤： 1.对加工过程和投入的原资料进行危险解析。准备一份加工过程程序清单，注明在哪些地方可能 发生重要危险，以及将采用或正在采用何种预防控制举措。 2.确定加工过程的重点控制点，即在加工过程出现失控时可能会影响食品安全的地方。 3.对 1 中所确认的重点控制点成立严格的控制标准。 4.成立 HACCP 监控程序，包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监