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Template 食品质量与安全 专业介绍 选择专业的建议 八 大 中 心 遵从自己的兴趣 主 要 内 容 1 2 3 行 业 发 展 状 况 主 要 研 究 方 向 与 内 容 各 导 师 介 绍 4 就 业 情 况 行业发展状况 国际 : 国内： ? 放射性核素 — 日本 ? 疯牛病 – 英国 ? 高致病性大肠杆菌食物中毒 – 日本、欧洲、美洲 ? “雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 – 日本 ? “李斯特杆菌”中毒 – 法国 （肉制品） ? 米糠油二恶英事件 – 日本 。。。 ? 台湾塑化剂 ? 瘦肉精 ? 染色馒头 ? 墨汁粉丝 我们还能吃什么！ ? 皮革奶 ? 镉大米 ? 地沟油 ? 乳品中三聚氰胺 ? 牛奶激素 。。。 国家在食品安全的投入逐年加大 食品质量、营养、生物 化学和微生物安全出现 的问题、健康危害、分 析方法和环境因素 制定各类相关法律、标准 如何控制国际、国内的公共 机构的工作，实际操作中如 何控制（如采样和分析）， 以及如何实施强制措施 社会对本专业的人才需求 食品安全委员会 农业部 工信部 环保部 质监局 进出口检验检 疫局 工商总局 商务部 卫生部 食药局 公安部 食品供应链 种养殖 生产加工 流通 消费 高校、科研院所 质量与安全认证机构 主要研究方向与内容 食品安全评价与干预 食品安全检测 ? 生物检测技术 ? 纳米技术 ? 电化学检测技术 ? 拉曼光谱检测技术 （发现并分析食品安全问题） ? 生物毒素 ? 包装污染物 ? 消毒副产物 ? 美拉德反应副产物 （评价并解决食品安全问题） 专 业 特 色 微生物 学 生物化 学 食品科 学 毒理 学 免疫 学 流行病 学 营养学 综 合 学 科 食品 卫 生 学 分析化 学 法 学 目前承担的项目 贵州星火计划 广东省产学研 江苏省质检局 研究团队与特色 长江学者讲座教授领衔 研究团队 特色 6 位教授 11 位博士 多学科交叉（生物、化学、免疫等） 来自国内外名校 美国普度大学、美国德州理工大学、 日本关西学院大学、江南大学、复旦 大学、南京大学、南开大学、华东理 工大学、中国药科大学、吉林大学 王加生 长江学者讲座教授 ? The University of Georgia 正教授和系主任 食品毒理学和肿瘤预防领域的国际知名学者 ? 美国毒理学会食品安全学会副理事长 ? 北美华人毒理学会候任理事长 ? Cancer Research, Carcinogenesis 等 20 多 刊物的特约审稿人 ? 1978 年，上海医科大学，预防医学系，本科 ? 1981 年，上海医科大学，预防医学系，硕士 ? 1994 年，美国波士顿大学，医学院病理与免疫学， 博士 主要学术成就 ? 致力于生物毒素，尤其是黄曲霉毒素生物标志物以及食品 中活性成份对肝癌的化学预防的研究，包括： 在国际上率先建立了以分子生物标志物为监测指标的全球人 群黄曲霉毒素暴露的网络系统； 开展了新型结合剂 NovaSil 在人群黄曲霉毒素中毒的预防及 其在降低传染病中作用的研究； 在国际上率先建立并验证了人体体液中茶多酚成分作为生物 标志物指标并应用于肿瘤的病因学及预防研究； 系统地研究了黄曲霉毒素， T-2 毒素，富马菌素及蓝藻毒素 的联合毒性作用及其机理。 在国际知名学术刊物上已发表 80 多篇研究论文，其中 SCI 影响因子 4.0 以上论文 21 篇， 5.0 以上论文 13 篇，影响因子 15.0 以上论文 1 篇。 钱和 博导 / 教授 1991-1994 ： 无锡轻工大学粮油系，博士 1996-1997 ： 罗马尼亚加拉茨大学，访问学者 1983-1987 ： 江苏省食品发酵研究所食品检测中心 1990-1991 ： 无锡好佳香食品有限公司，开发部经理 1994- 至 今： 江南大学食品学院，教授，硕导，博导 研究重点：