葡萄酒知识详细介绍_饮食_生活休闲.pptxVIP

葡萄酒基础知识介绍--游红目 录葡萄酒的定义和分类葡萄酒的成分葡萄酒品质的影响因素酿酒葡萄的品种葡萄酒的酿造葡萄酒的储存葡萄酒的世界地图葡萄酒的排名葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的功效葡萄酒的定义和分类定义：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，葡萄酒的酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒的分类Red wine 红葡萄酒Rose wine桃红葡萄酒 White wine白葡萄酒 Champagne香槟 Sparkling wine 气泡酒Dessert wine甜酒 Fortified wine加强酒葡萄酒的分类1）按成品颜色分类A、红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。（紫红色、宝石红色、石榴红色、茶棕色）干红葡萄酒半干红葡萄酒半甜红葡萄酒甜红葡萄酒B、白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，以黄色调为主，含糖量非常低。（近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等）干白葡萄酒半干白葡萄酒半甜白葡萄酒甜白葡萄酒C、粉红葡萄酒(Vin Gris)用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，也叫桃红酒、玫瑰红酒。主要是黑葡萄直接榨汁，葡萄皮的色素进入葡萄汁中，酿成带一点淡淡的粉红的酒。喝起来和白酒其实没有太大的差别。葡萄酒的分类2）按二氧化碳压力分类?A、平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。?B、起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。（以香槟为代表）?C、加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。葡萄酒的分类3）按含糖量分类?A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒 含糖量小于等于4.0g/L。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒 含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒 含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。B．对于起泡葡萄酒天然 起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干 起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干 起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干 起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜 起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒葡萄酒的分类4）按酿造方法分类?A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入/view/26708.htm白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒PS:白兰地（Brandy），属于白酒/蒸馏酒系列，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量最大，往往直接称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，法国南部科涅克（Cognac)地区所产白兰地最醇，最好，有人将科涅克白兰地为白兰地之王。葡萄酒的分类5）葡萄酒按饮用方式分类A、开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“/view/281521.htm味美思”（Vermouth）。B、佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 C、待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。葡萄酒的成分 葡萄酒的成分：A. 80%的水。由葡萄树直接从土壤中汲取的水分。 B. 9.5-15%的乙醇。经由糖份发酵后所得，略甜。