生鲜市场发展现状及发展趋势分析.docxVIP

生鲜市场发展现状及发展趋势分析 ? ? 生鲜食品是指供消费者食用, 未经烹调、制作等深加工, 常温下容易腐坏变质的生物有机体产品, 目前国内较有代表性的观点认为生鲜是指“生鲜三品”即蔬果类、肉类、水产类产品;也有专家认为从广义方面说经过初级加工、易腐烂变质需要冷藏保存的乳制品、熟食、冷冻食品、蛋、糖果蜜饯等也属于生鲜食品. 本文所研究的生鲜食品, 主要界定于“生鲜三品”. ? ? 近年来, 随着人们生活水平的提高, 生鲜食品逐渐成为中国人们日常生活不可或缺的必需品, 并呈现“高频”的特征, 为了保证食品的新鲜度, 中国消费者每周平均购买生鲜食品3次, 高于全球平均值2.5次, 其中果蔬类每周平均4.8次, 其次是水产类每周2.39次. 由于“高频”和“刚需”, 生鲜在中国消费者食品支出占有近半成比重, 加上中国庞大的人口基数, 国内生鲜市场容量巨大, 并呈逐年上升的趋势. 中国2017年生鲜市场交易规模达1.79万亿元, 同比增长6.9%, 且自2013年以来连续保持6%以上的增长. 巨大的市场体量吸引各种资本进入, 原有农贸市场起主导地位的格局被打破, 中国生鲜市场呈现多元竞争的新局面. ? ? 一、传统生鲜销售渠道, 政策鼓励标准化改造 ? ? 1、农产品流通历史回溯 ? ? 自改革开放以来, 中国农产品流通市场体系发展迅速、变化巨大, 彻底改变了统购统销、统购包销的政策, 市场开放程度不断提高, 农产品流通渠道也由过去的单一变为多元, 形成多渠道的流通体系和公平竞争的市场格局. 中国农产品流通历史 ? ? 第一, 统一计划购销时期（1953-1977年）. 1953年起, 农产品出现供需紧张, 为了控制局面、保障基本的生产生活需要, 开始实行统购统销的流通体系. 1957年后, 农产品基本都由国营商业独家收购. 1961年提出三种收购政策, 第一类物资（粮食、食油、棉花）实行统购统销政策；第二类物资（其他重要农产品）实行合同派购政策；第三类物资（统购派购以外的农副产品）实行议价政策. 这一时期基本采用农产品计划供应的方式, 否定其商品交换的性质, 基本上不存在随行就市的自由交易. ? ? 第二, 过渡时期（1978-1984年）. 这是中国由计划调节向市场调节相结合的过渡时期, 农产品流通体制开始突破传统的计划经济体制. 国家逐步减少统购统销和限售的品种和数量. 1984年底, 属于统购派购的农产品由过去的180多种减少到只剩38种, 统购派购的范围大幅缩小. 除了棉花, 其他农产品在完成政府收购任务后, 根据市场供求实行议购议销. 在过渡时期, 由于政策放宽, 农民生产积极性增加, 剩余农产品大量出现. 农村集贸市场和传统农副产品市场得到恢复和发展, 成交金额迅速增长. ? ? 第三, 双轨制时期（1985-1997年）. 该阶段废除了传统的统购统销制度, 逐步建立起市场调节机制, 合同定购与市场收购两种交易方式并存. 1985-1991年, 中国农产品流通领域开始实行双轨制, 市场化改革大大加快. 1992-1993年, 农产品购销走出双轨制, 进入全面市场化的阶段. 但在1994-1997年, 由于粮食供需缺口的扩大引发粮价大幅上升, 为保持社会稳定, 农产品流通又回归双轨制, 国家再度强化对市场的介入. ? ? 第四, 深化改革时期（1998-现在）. 这一时期的农产品流通体制改革的重点在粮食领域, 粮食以外的各类农产品流通的市场化改革进程都得到了持续的推进, 并逐渐形成较稳定的市场化流通秩序. 随着市场机制的成熟, 国营商业公司和供销合作社逐渐退出零售终端, 农贸市场兴起, 至今依然是中国居民采购生鲜产品的主要渠道. 农产品流通环节 ? ? 2、菜市场不改生鲜零售龙头渠道 ? ? 中国生鲜交易规模逐年增长. 传统农贸市场依然是中国居民购买生鲜的主要渠道, 占比约73%. 超市渠道占比22%, 为第二大渠道. 目前生鲜消费被电商渠道分流的并不多, 线上渠道占比约3%. 但随着冷链运输的完善和配送速度的加快, 生鲜电商的冲击也越来越大, 成为全新的交易渠道. 中国生鲜市场交易规模及预测情况 生鲜购买渠道占比 ? ? 北上广的政务数据资源网与人民政府网显示三个城市的菜市场个数分别约750、1000、500个. 根据北上广的社会零售消费总额推算城市生鲜行业规模和草根调研的相关数据, 得到菜市场销售额在三个城市生鲜行业占比约50%. 可见即使在超市和电商的双冲击下, 菜市场仍然是购买生鲜的龙头渠道. 菜市场盈利描述 ? ? 人们对生鲜产品具有稳定高频的刚性需求. 生鲜消费群体广, 年龄结构趋向中老龄化, 这部分消费者对价格敏感度高. 团队草根调研发现, 由于超市可从上游供应商统一进货, 无需像