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KFC肯德基KFC岗位操作指南 KFC肯德基KFC岗位操作指南 PAGE PAGE10 KFC肯德基KFC岗位操作指南 PAGE 岗位操作 ㈠．大堂： 一．准备工作： ）检查能否有洁净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包含（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃洁净剂，玻璃刮，垃圾袋等； ）检查卫生间内能否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，而且洁净无异味； ）检查垃圾桶能否装满，垃圾无外溢且无异味； ）检查全部设施能否都正常运行且保护优秀。 二．平时工作： ）餐桌的整理及擦抹洁净，桌椅的摆列齐整； ）地面洁净的保持，若有打翻饮料，实时办理； ）垃圾箱内备有必定数目的垃圾袋及抹布，以备时时之需； ）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并改换垃圾袋； ）垃圾桶内外要保持洁净且无异味； ）合时检查玻璃门，窗及镜子，若有需要并进行洁净； ）餐厅陈设的整理，洁净。如：墙画，花草等； ）洁净用品不可以随地摆放，不可以让顾客看见； ）顾客走开后立刻洁净台面，(30秒内洁净，60秒内洁净完成)以消毒水及洁净 抹布，擦干台面，随时洁净台面上的油污及水渍； ）随时洁净脏的地方，立刻拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，靠近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐； ）每次洁净后，都应将洁净工具冲洗洁净并放回指定的地点； ）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设施等）应立刻向当班经理报告。 并赶快采纳举措解决。 三．餐厅外头： ）过道垃圾与杂草的洁净； ）过道地面的洁净； ）窗台的洁净； ）室外的广告宣传品若有损坏，应通知值班经理； 四．卫生间的洁净： ）马桶、小便池的洁净； ）地面的洁净； ）改换垃圾袋； ）镜子上水渍及指纹的洁净； ）洗手台保持洁净； ）顶峰期每15分钟洁净一次卫生间；低峰期每30分钟洁净一次卫生间； 五．关心顾客： ）若有顾客不当心倒翻饮料，应实时补给并通知值班经理； ）踊跃主动地辅助有需要帮助的顾客； ）做洁净工作时，注意不要影响顾客用餐； ）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调理。 六．团队精神： 主动与其余工作伙伴交流，协调，合作。 七．玻璃的洁净：准备工具： ）玻璃洁净剂； ）玻璃刮； ）玻璃擦； ）抹布；洁净步骤： 第一，依据比率配好玻璃洁净剂，用玻璃擦将需要洁净的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将洁净剂刮干。每刮一次以后，就用抹布将玻璃刮上的洁净剂抹干。当玻璃上只有极少污点的时候，用洁净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌洁净：准备工具： ）洁净剂； ）梯子； ）抹布；洁净步骤： ）用抹布抹去尘埃。 ）用洁净剂冲洗。 注：每礼拜洁净一次。 九．地面洁净： 准备工具： ）扫把； ）垃圾铲； ）地拖； ）地拖桶； ）地板洁净剂； ）警示牌；洁净步骤： ）打扫地面垃圾，沙尘； ）竖起“当心地滑”牌； ）将地拖放入地拖桶浸润并压干； ）一次只拖一小片，即洁净地拖（注：拖地时应由左至右，再由右至左交替进行。） ）洁净完地面后，应将地拖立刻洗洁净，压干挂起，将污水倒掉并洁净地拖桶； ）待地面风干后，立刻“当心地滑”牌收起； 注：随时都应准备好洁净的地拖及拖地水，以待时时之需。 十．垃圾箱（桶）的洁净： 准备工具： ）抹布； ）洁净剂； ）消毒水； ）杀虫剂；洁净步骤： ）第一，倒掉垃圾； ）洁净箱内遗漏的垃圾； ）用洁净剂洁净垃圾箱内外； ）用消毒水洁净垃圾箱内外； ）最后在垃圾箱内部及四周喷洒杀虫剂；大堂的五大功能： ）洁净保护； ）物料增补； ）设施养护； ）与顾客简单交流； ）点膳。 ㈡．柜台 ．准备工作： ）洗手消毒； ）检查物料能否充分且摆放齐整； ）检查陈设柜内的产品，能否符合质与量的要求；检查冰槽内能否有足够的冰块； ）保证收银机已开启且零钱充分； ）随时保持工作地区的洁净与齐整； ）随时保持双手的洁净； 二．顾客服务： ．顾客获得迅速的服务： 顾客抵达柜台 5秒钟内欢迎/招呼顾客，点餐结束后 60秒内，顾客获得所点 的餐饮。顾客开始排队， 5分钟内获得其点购的全部餐饮。全部调味料及服务用品 均备货充分且摆放齐整。收银机开启数目适合，可知足需求。 ．让顾客感觉被尊敬和受欢迎： 欢迎顾客时要眼光凝视对方，让顾客感觉到热忱的笑脸，职工友好的话语表 示欢迎，不要用重复或机械式的问候语。点餐后致谢以浅笑并说：“感谢”。小孩 应被尊敬及获得适合的欢迎。 ．顾客获得辅助且受尊敬的服务： 服务员是依据餐单介绍餐点，配餐或为顾客介绍更多或促销的食品。职工能 够正确回答相关产品名称，制作方式及规格的问题。职工以礼待客，相互之间相互 尊敬。服务人员举止不鲁莽，不说脏话和胡闹。 ．顾客获得正确无误的餐点： 菜单上的产品都有供应，供应正确的佐料及用品（柜台供应或顾客自取）。 收银员向您重复餐点内容，以保证正确点餐。正确找零，供应餐