菜品研发中心管理方案1.pdf

菜品研发中心管理方案 （讨论稿） 为进一步地抓好各店的技术管理和菜品创新， 提升菜品创新能力， 提 高整体技术竟争力， 满足公司和技术骨干个人职业生涯发展的需求， 兄弟 厨房餐饮管理有限公司决定成立菜品研发中心。 研发中心将定期组织研发 活动的开展和对创新菜式进行评审， 并对符合要求的创新菜进行发布与推 广和对技术人才进行培养。具体方案如下： 一、成立菜品研发中心的宗旨与方针 1、愿景 : 促进湘菜香遍全国香飘世界 创兄弟厨房餐饮连锁知名品牌 2 、使命 : 弘扬厨道精神，传承美食文明。 3、精神 :诚实守信，开拓创新，敢为人先。 4 、价值观：责任、成长、专注、创新！ 5、产品理念：民间好味道！ 6、团队理念：团结紧张，严肃活泼！ 二、菜品研发中心主要职能：负责公司的菜品研发和核心技术团队 的建设等。 （一）、成员构成 （1）技术顾问： *** （2 ）（2）组长： **** 副组长： *** **** （3 ）成员：各店厨师长、积极骨干人员 （二）、菜品研发中心成员素质能力要求 1、初中以上文化，年龄在 22 岁以上 2 、工作心态好，忠诚于企业。 3、精通一种菜系的烹饪原理，旁通二种菜系烹饪技法。 4 、具有强烈的创新意识，乐意于接受新的创新思想。 5、工作责任心强，团队精神意识强。 6、有独到的一门技术与技能水平。 (三 ) 、业绩要求 1、必须要每年打造一个以上的特色菜 (个人代表作品 ) 。 2 、所有菜品的出品稳定 ( 由考评小组考核 )。 3、创新产品销售量大，月排名榜首。 4 、特色菜品和创新菜品技术含量高。 5、特色菜品和创新菜品可操作性强。 6、所开发的产品给酒店带来较好的经济效益。 三、研发中心成员特殊待遇 1、分别组织参加厨师节或东方美食 KTP 活动的学习与交流。 2、每三个月组织一次省内交流学习 (每月确定主题 ) 3、有计划地每年安排优秀的研究员参加省级或国家级的比赛。 4、享受公司更好的福利待遇。﹙组织户外活动﹚ 5、可申请获取专门的所需菜品的研究经费。﹙董事长特批﹚ 6、成绩优秀者获取个人品牌包装及推广机会， 推荐和培养地方名厨、 湘菜名师或大师。 四、研发员职责 1、负责公司菜品和烹饪技术攻关，解决生产中的难题。 2、负责组织和督导各店开展各项技术交流工作。 3、负责做好技术人才队伍的建设， 每人必须选拔和培养一名研究员 候选人，做好传帮带工作，达到研究员基本要求。 4、每次技术交流都必须有主题地开发一道以上新菜品， 用于本酒店 推广。 5、每年每位研究员不少于十二道 (每月一道新菜 )受市场欢迎的新菜 品推上市场。 五、相关规定 研究员每半年考核一次 (见附表二 )，年底对所有研究员进行奖励与处 罚。 1、奖励 对表现突出的研究员，给予奖励： ⑴ 综合评分 110 分(含) 以上者，晋升为高级研究员，并颁发荣誉证书和 现金 1000 元奖励。。 ⑵ 综合评分 95 分(含 ) 以上者，颁发“优秀研究员”荣誉证书和现金 500 元奖励。 ⑶ 综合评分 85 分(含 ) 以上者，给予口头表扬。 2 、处分 对表现差