5.4.1 茶叶贮存方法.pdfVIP

中国茶文化与茶健康 茶叶贮存方法 这一节，我们讲的是茶叶的储存。 茶叶的储存就是在茶叶基本包装的基础上，确保茶叶保持原有品质的一个过程。 我们知道茶叶的吸湿性和吸味性比较强。 很容易吸附空气中的水分以及其它异味。 如果储存方法有所不当，那么就会在短时间内失去风味。 而且我们知道，越嫩的原料，发酵越轻的茶叶，其实越难以保存。 通常，茶叶在存放一段时间以后，香气、滋味、色泽会发生变化。原来新茶的味道就 消失了，陈味逐渐显露。 所以我们在包装的时候要求：第一，美观、方便、卫生、保护产品，除此之外，还需 要确保储存期间能够防潮、防止异味的污染。 同时，我们作为消费者，自己当然也需要掌握茶叶的储存方法，用来保证茶叶的品 质。 那么我们讲一下引起茶叶劣变的主要原因。主要有环境的温度、湿度、光线、氧气、 微生物和异味污染。当然，茶叶自身的水分含量也是引起茶叶变质的一个原因。 其中微生物引起的劣变受到温度、水分、氧气等因子的影响。而异味污染则与贮藏的 环境有关。 所以，我们要防止茶叶的劣变，必须对光线、温度、水分、氧气加以控制，包装材料 中国茶文化与茶健康 能选用遮光的材料，比如说金属罐、铝箔袋等，氧气的去除可以采用真空或者是充氮的包 装，也可以使用脱氧剂。因为现在市场上都能买到不同种类的脱氧剂。 然后，因为茶叶的吸湿性很强，无论采用什么样的储 藏方式，储藏的环境相对湿度最好控制在50%以下。储存 期间的茶叶含水量应该要保持在5%以下。 在茶叶存放前，要先根据茶叶的特性，选择合适的存 放方法。 比如说，不发酵的绿茶类，或者是轻发酵的、轻焙火的一些乌龙茶，像闽南乌龙、包 种茶这些，以及原料比较细嫩的黄茶，我们先选用密封性好的铝箔袋，马口铁罐，或者不 锈钢，锡制等等材料的茶叶罐，存放在避免阳光直射的、干燥的、无异味的环境中。 如果短时间内能喝完的，可以将茶叶放在常温下储存。 一般一个月内如果喝不完，就需要存放于冰箱中进行冷藏。如果想存放一年以上，则 必须要放入0℃以下的冷库。 如果是武夷岩茶，或者浓香型铁观音，黄大茶等重焙火的茶叶，存放时只需要将茶叶 放在密闭的容器内，然后在容器中放入适量的干燥剂，或者生石灰，用来除湿。那么在常 温下就能保存比较长的时间。 有做茶经验的爱好者还愿意将茶再定 时进行一定的焙火。 为什么呢，一来可以除湿，二来可以 保持这些重焙火的茶叶的品质风格。这种 方法很好，但是没有经验的消费者还是不 要这样做。 中国茶文化与茶健康 第三我们讲红茶之类由于已经经过了发酵，品质相对稳定，可以用密闭的容器在常温 下储存12-24个月，但是在储存期间，口感会逐渐变酸，这是不可避免的事情。 如果这类茶想要储存时间更长，同样需要冷藏。 第四类是黑茶这种后发酵茶，那么我们只要放在通风干燥处就可以，同时，这类茶可 以借由空气来做后发酵，陈化。 放得越久，滋味会变得越加的柔和，汤色 鲜红明亮，入口顺化，生津回甘，存放的条件 也就是刚才说的阴凉通风、保持干燥、避免阳 光直射，不要放在有异味的存储柜里，或者是 和有气味的东西放在一起。 避免吸入异味就可以了。 存放方法比较简单。 白茶虽然是一类轻发酵茶，但是有个说法由来已久，一年茶，三年药，七年宝，所以 我们想要喝到老白茶，就要进行一个长期的，常温下的存放，存放条件与黑茶类似，只要 保持阴凉干燥、通风、无异味就可以了。 接下来我们讲一下判断茶叶是否过期的几个因素 主要是，第一，看外形，是否有发霉，或 者说色泽是否有陈、暗这些不好的色泽出现。