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《食品安全与卫生学》课程教学设计与实践 摘要：为了更好地服务行业与社会，培养应用型食品专业本科人才，《食品安全与卫生学》课程组依据教学大纲中的任务与目标，在各教学章节设定了相应的教学活动，包括分角色讨论、辩论、情景模拟、调查与宣传、录制视频、PPT制作与展示等。通过各项教学活动，提高了学生学习的积极性，增强了学生的创新意识，培养和锻炼了学生的综合能力。 0 引言《中共教育部党组关于加强高校课堂教学建设提高教学质量的指导意见》对深化课堂教学改革，激励高校和教师进行改革创新等方面做了明确要求1《食品安全与卫生学》课程概况1.1 课程简介《食品安全与卫生学》是食品质量与安全专业的一门专业核心课程，是培养应用型食品专业技术人才的一门必修专业课，也是一门与实际生活联系非常紧密的课程。课程主要任务是培养学生食品安全思想和意识，使学生掌握食品安全、食品污染、食源性疾病、食品加工安全与卫生与管理，以及各类食品的安全管理措施等食品安全专业知识，培养学生分析食品安全问题、解决食品安全问题的能力，为学生在以后的学习和工作中打下坚实的基础。1.2 课程目标为了更好地适应应用型本科食品质量与安全专业人才培养要求，课程组根据人才培养方案制定了课程目标。1.2.1 知识目标通过学习本科课程应掌握食品安全相关概念及内涵；掌握食品安全、食品各类污染、食源性疾病、食品安全卫生管理、各类食品的卫生问题等食品安全与卫生的基本知识；熟悉食品安全各知识领域与食品质量的关系；理解食品安全的社会责任和重要性；具备对食品安全知识主动学习和储备的能力，具备一定的科研思维能力，可以从事食品研发以及学术研究方面的工作；具备较强的实践动手能力和一定的科研思维能力。1.2.2 能力目标在学习掌握基础知识和基本理论的基础上，能将所学的食品安全基础理论与食品专业知识融会贯通，灵活地应用于科学研究和生产实践，能独立分析食品安全的问题并解决问题，能够防止各类食品污染，预防食源性疾病，对食品企业中的食品安全问题进行基本的管理；具备应用食品安全知识分析和解决生产实践中存在的问题的能力；具有一定的生产实践和生产管理能力；具有独立获取食品安全知识、更新知识和应用知识的能力，能根据任务检索食品安全相关文献；有创新意识，对新知识、新问题较强的敏锐性，具备一定开展食品安全科学研究和科技开发工作的能力，有一定的创新性思维和探索能力。1.2.3 素质目标具有扎实的食品安全基础知识、基本理论和基本技能等专业素质；具有严谨的科学态度和食品安全思想和意识；理解食品安全在国家发展中的重要性及本专业中的地位，具备食品安全的社会责任；具备追求品质，诚信为先的品格；具备求实创新意识。2 教学内容与教学活动2.1 教学内容根据教学大纲，本门课程主要包括食品安全的重要性、食品污染与食源性疾病、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品安全卫生监督管理和各类食品的安全与卫生六部分的内容，见表1。2.2 教学活动在教学过程中，为了使学生更好地参与教学过程，同时对每一个阶段所学知识融会贯通，因此，在每一章都设定了一个较大型的教学活动，并在每章教学开始要给学生布置活动任务，教学活动一般在本章节结束后进行，可通过教学活动来检验学生对知识的掌握程度。教学活动包括分角色讨论、辩论、情景模拟、调查与宣传、录制视频、PPT制作与展示等。2.2.1 分角色讨论以“中国食品安全问题讨论”为题，每3～4人一个小组，各小组分别代表不同社会身份围绕主题进行讨论。各小组分别代表国家主管食品安全领导、食品企业老总、食药监管人员、农民代表、食品小商贩、酒店饭店餐饮代表、消费者代表、食品安全专业研究人员、媒体代表、外国友人等，根据自己所代表群体就此主题进行查阅资料、准备发言、参与讨论，课后就讨论情况完成小组讨论总结。通过分角色讨论，使学生有了角色意识；在角色限制范围内查阅资料，参与讨论，完成总结，使学生更充分了解国家、社会、各行各业以及个人与食品安全密不可分的关系，能进一步理解食品安全的重要性；通过学生讨论、教师总结，使学更充分、更客观地理解我国食品安全的现状与发展，激起了学生的爱国热情，增强了学生的社会责任感2.2.2 辩论在教学中，使用辩论这种教学活动主要是针对一些有社会争议的问题，如食品添加剂、转基因食品等。教师事先设定题目，学生根据学号位数单双号分为两组，分别为正反方，各方根据自己的观点准备辩论相关资料，班级自荐或推荐的主持人设计辩论程序，辩论结束后教师总结，学生上交自己查阅和整理的资料。通过辩论教学活动，使学生对知识有了质疑和批判的意识，能更客观的理解和评判事物的利与弊，对学生进行专业研究有一定的影响2.2.3 情景模拟表演食品污染与食源性疾病这部分理