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PAGE PAGE 1 饲料用酶制剂评述  (一)概况   1．酶的特性酶是生物催化剂，几乎参与全部生命过程的活动。酶的催化效率极高，在可比条件下，大约是化学型催化剂的107～1013倍。酶本身基本上是蛋白质，主要由氨基酸组成，在各个酶的活性部位，氨基酸侧链群有不同的三维结构，由于不同酶的三维结构不同，可催化的反应也就不同，因而酶具有高度的专一性。酶只能与一种或一类底物起催化反应，有的底物或形成有立体异构体时，酶只选择性地催化某种异构体。例如L-谷氨酸脱氢酶只对L-谷氨酸起作用，而不对D-谷氨酸起作用。   2．酶的命名和分类酶的命名原则上是依它所催化的反应，即在它催化的底物名称或反应类别后加上“酶”(-ase)字，按催化反应酶可分为：(1)氧化还原酶：催化氧化还原反应，又分为脱氢酶和还原酶等。(2)转移酶：催化功能基团转移反应，例转氨酶等。(3)水解酶：催化水解反应，当水解不同链时，又可分为酯酶、糖酶、蛋白酶、肽酶等。(4)裂解酶：催化裂解反应。(5)异构酶：催化异构反应。(6)合成酶：催化合成反应。   3.酶催化反应的过程催化反应分两步，首先酶(E)和底物(S)形成酶一底物复(络)合物(ES)，然后进行化学反应；生成的产物(P)从酶的活性部位解析下来，酶又可重新作用。2个过程都是可逆的，而且是在于定条