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《茶叶审评技术》期末试卷A 《茶叶审评技术》期末试卷A PAGE / NUMPAGES 《茶叶审评技术》期末试卷A 武夷山职业学院 2015-2016 学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷 A（考试时间： 90 分钟 ） 出卷教师：肖芳玉 专业： 年级： 姓名： 学号： 题 号 一 二 三 四 五 总 分 得 分 评卷人 一、名词解说： （15 分） 1、茶叶质量：指色、香、味、形与叶底 2、茶叶感官审评 ：包含干看和湿看两部分，干评主假如对外形的判定；湿评 主要审评茶叶内质香气、汤色、味道、叶底等四个项目。 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 4、绿茶： 5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接查收的 实物依照 .  二、填空题： （ 15 分） 1.红茶的发酵度是 完整发酵茶 ，其质量特点： 红叶、红汤、红叶底 。 2.审评茶叶应包含 外形 与 内质 两个项目。 3.审评香气除鉴别香型外，主要比较香气的纯异、 高低 和 长短 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不一样，有 国家标准 ， 行 业标准 ， 地方标准 和公司标准。 5.君山银针属于 黄 茶类。 6.审评乌龙茶的茶水比： ；审评绿茶的茶水比 1:50 。 7.武夷岩茶所拥有的独到神韵称为岩韵； 闽南安溪铁观音拥有的独到神韵称 为 音韵 。 8.红茶的初制工艺包含杀青、 、萎凋、 、干燥。 三、选择题： （ 10 分） 1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（ ），多数为对口叶，芽叶已成熟。 A. 二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 2.收买毛茶的质量标准称为（ ）。 A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样 3.“芽头肥壮挺直、 匀齐，满皮茸毛，色彩金黄光明， 香气清鲜，茶色浅黄， 味甜爽，冲泡时悬空直立，而后渐渐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀 直立”说的是（ ）茶。 A. 洞庭碧螺春 B.西湖龙井 2.简述茶叶审评因子与审评过程？ 8 分 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 4.开汤审评各样茶叶的质量，茶水比率应切合必定要求，审评毛茶，一般采 用（ ）克茶用（ ）毫升水冲泡，时间为 5 分钟。（ ） A.3 150 B.5 250 C.5 110 D.5 150 5.青茶的质量特点（ ） 绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，味道鲜浓 C.黄汤黄叶，香气纯洁，味甘醇可口 D．清汤绿叶香高味醇 四、简答题（ 40 分）  3.请列举出审评器具（许多于 8 种） 8 分 1.绿茶拥有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的质量特点；请写出绿茶 的制作工艺，并指出杀青的主要目的？ 5 分 4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特点（ 10 分） 5.简述花茶的审评程序（ 9 分） 2.请写出六大茶类的加工工艺过程。 五、 阐述题（ 20 分） 1. 请从茶叶色彩，香气，味道三个方面阐述高峰为什么出好茶？ 10 分