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生鲜门店运营 3.1 门店运营、营销策划 一、门店流程 1.6:15 之前开室内灯、关门灯 ,签字收货，摆好货品 2.6:30 之前做好收货入库，更新收银机的数据 3.6:30 开门营业 4.6:30-10:30 关注店内货品，店内卫生局部打扫，整理货架，出现 差异时做差异表 5.11:35-11:40 填写门店常用表格 6.11:40-12:00 拍门店菜品陈列照片发到群里 7.15:30 发陈列照片至微信群， 8.16:00 清点店内货品，执行下午促销政策 9.18:30 做日结，发当日数据汇总至微信群中 10.19:00-20:00 盘点货品，记录损耗，退货，提交门店订货单 11.20:00 打开门灯，关室内灯，下班 二、门店物品摆放 1. 分类原则 蔬果货架摆放首先要遵循分类原则，分类原则是区域 - 大类 - 中类- 细 分。蔬菜、肉类、家禽、水果、将卤熟食等等进行区分摆放 2. 质检原则 货品通常是短时间内质保的产品， 所以需要遵循质检原则。 在进行摆 放之前，必须要有专人质检，确保所有商品符合质量，体现出 “新 鲜”主题 ; 而且，在营业期间如果发现蔬菜变质，水果腐烂等情况， 一定要第一时间挑选出来 3. 丰满原则 货架中的商品陈列要做到种类齐全， 货架丰满， 明码标价，不能长期 空置，给顾客一种货物不够多的感觉。 4. 防损耗原则 陈列数量和周转量比例合适， 才能效果最大化的展示商品如果数量太 多则水果陈列时间太长， 如果数量太少， 则需要频繁补货。 另外还需 要注意温度的控制，满足商品所需的陈列温度。 5. 标识导向原则 货架的标识应做到一下五点： (1) 标识牌与陈列的设备相匹配 ; (2) 标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性 ; (3) 标识位置与商品的位置一一对应 ; (4) 标识的品名与陈列商品一致 ; (5) 标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 6. 季节性原则 门店商品都具有季节性， 每个季节都有相对应的热销商品， 因此果蔬 货架应该根据当季上市的商品进行适当的调整，以适应顾客的新需 求。 7. 色彩搭配原则 门店出售的商品以蔬菜， 水果为主， 这些商品色彩丰富， 如果胡乱陈 列，则会造成杂乱无章的感觉， 所以应该将这些商品进行适当的色彩 搭配，例如，绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色 的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色 彩 效果。好的色彩搭配可以给客户造成赏心悦目的购物体验。 8. 先进先出原则 所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售， 这样就避免货物长期 放置而不被陈列。 蔬菜水果的周转期很短， 质量变化非常快， 所以必 须要严格坚持先进先出原则，保持商品的新鲜性。 9. 清洁卫生原则 所谓清洁卫生即果蔬表面必须干净整洁， 不带泥土和杂草。 国内大部 分水果，蔬菜在出售之前都会经过处理， 不过根据供应商的不同可能 有的处理不太彻底， 所以陈列的时候就要先清理好。 除了蔬果本身要 保持清洁外， 蔬果货架也需要经常擦洗保持洁净。 整个门店也需要经 常打扫，给顾客以干净整洁的感觉。 三、人员培训流程 1.新人岗前培训（入职前一周培训课程） 2.店内服务人员培训（营销、仪表、仪态、待客、售后） 3.店长培训（综