食品添加剂案例分析.pdfVIP

中国农业大学 课程论文 （2014-2015 学年春季学期） 论文题目： 食品添加剂案例分析 课程名称： 食品添加剂 任课教师： 高彦翔 班 级： 食品 121 班 学 号： 1206010127 姓 名： 樊昶昶 案例分析 根据《中华人民共和国食品安全法》 第九十九条，中国对食品添加剂定义为： 食品添加 剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质食品添加剂的主要特征 : 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不 单独作为食品来食用； 二是既包括人工合成的物质， 也包括天然物质； 三是加入到食品中的 目的是为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐、保鲜和加工工艺的需要。食品添加剂 就像是食品的美容师， 恰当合理地使用可以降低成本， 大大促进了食品工业的发展， 并被誉 为现代食品工业的灵魂， 被运用到了食品行业的各个方面。 现在， 人们生活物资得到了过于 的满足，社会的快速发展生活节奏的加快等使人们不得不常常吃快餐或者下馆子，上酒店； 各种方便食品、零食、饮料等产业也在快速发展；同时在家里自己做饭，要求也越来越高， 不仅要求吃饱、吃好，还要好看，方便，容易保存。所以食品添加剂多用在饭店、快餐店、 零食饮品生产厂商、家居厨房的各种调料中。 然而 ,由于诸多原因，食品添加剂的安全问题受到广泛关注，如毒豆芽，毒馒头等食品 安全事件也频频发生， 使得消费者出现一种恐慌。 下面通过案例来分析食品添加剂的一些问 题。 案例回顾 牛肉膏事件 (摘自新闻报道 ) 2011年4 月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂， 可让猪肉变“牛肉”。 之后， 记者走访福州市场发现， 这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。 那么， 这种添加剂 究竟是什么东西做的？对人体有没有危害呢？据媒体报道， 合肥工商部门发现市场上有一种 “牛肉膏”添加剂， 可以将猪肉加工成“牛肉”。 这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用， 在 一些小吃店，也是公开的秘密。店老板告诉记者，这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、 鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可以，牛肉膏一罐售价 45元，鸭肉膏贵些，售价 55 元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。 在福州六一路一家食品添加 剂店，记者询问牛肉膏时，店主反复看了记者几眼，说“现在没货了，要预订”。老板称， 牛肉膏销量比较大，要预订才能拿到货。 这种牛肉膏，真的这么神奇，能让猪肉变“牛肉”吗？记者分别从超市购买了 2各两重 的两份瘦肉样本，一份块状，一份为碎肉丁状，在福州东街口一家小吃店进行比较实验。记 者打开牛肉膏的瓶盖， 一种棕褐色的膏状物显现出来， 一股牛肉味飘出瓶外。 按瓶上的使用 说明，肉制品每百克使用 2克至 5克，但在现场没有专业计量器具，记者就用汤匙舀了两勺， 加入块状的猪肉样本中进行搅拌。 经过半个小时腌制后， 猪肉变成棕黑色， 有股很浓的酱味。 把肉放入锅中，用慢