《功能性食品》课程标准.pdfVIP

《功能性食品》课程标准 一、 概述 （一）课程性质 功能性食品又称为保健食品， 它除具有常规食品的营养功效外， 还具有促进 机体健康和降低疾病风险的功效。 本课程的开设是在充分分析岗位和社会需要的前提下进行的， 随着食品行业 的发展，功能性食品的研究和开发已成为食品领域的前沿和热点， 同时也代表着 21 世纪食品的发展潮流。同时物质生活的富裕让人们对于食品的追求不再局限 于温饱，食品的营养及保健功效已成为人们选购食品的影响因素之一。 基于此食 品行业对于功能性食品的研发力度也日益加强， 食品的营养及安全控制已成为食 品行业的主要岗位之一， 因此，在此背景下开设本课程对于食品加工技术专业的 学生来说具有非常重要的意义。 同时围绕食品加工技术专业人才培养目标和专业核心能力， 我们确定了本课 程的性质与作用。 食品加工技术专业人才培养目标为： 本专业培养面向食品及相关行业的各类食品生产企业、食品药品监管部门、 食品监督检测中心等企事业单位，能够从事食品生产及管理、产品开发与设计、 分析检测、经营与销售等岗位工作的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技 能型人才。 专业核心能力： 食品加工生产及控制能力； 食品营养评价指导与分析检测能 力；食品贮运与流通能力。 食品加工技术专业的人才培养目标中明确了产品开发与设计技能型人才培 养的要求，同时本课程也承担着相应的食品加工生产和营养评价核心能力的拓展 与延伸的作用，由此可以确定， 《功能性食品概论》是食品加工技术专业的一门 重要的专业拓展课程，开设于第四学期，共 36 学时， 2 学分。 本课程的性质为： 将功能性食品的相关内容融入到食品生产及营养评价核心 能力的形成中， 主要拓展学生食品营养及功效方面的相关知识， 拓宽学生就业渠 道。因此本课程是以知识拓展为主的专业拓展课程。 本课程的作用：本课程为专业拓展课程，在整个专业教学体系中， 本课程主 要针对食品加工生产与营养评价核心能力的完善。 旨在拓展学生专业知识， 巩固 职业核心能力。 通过本课程的学习， 学生可以了解常见功能性食品的营养功效， 熟悉主要功 效成分的提取和稳定化方法， 理解主要功能性食品的生产方法， 能够根据需要选 择相应的功能性食品。 ( 二) 课程基本理念 围绕课程的性质和作用， 本课程作为拓展课程， 主要是在学生掌握了相应的 基础知识和核心能力的基础上进行的，因此， 在课程衔接上， 本课程处于课程体 系中部，是在学生学习了相关的先导课程的基础上进行的，包括食品工程原理、 食品生物化学， 食品微生物学、 现代食品检测技术。 通过学习 《功能性食品概论》 可以巩固和拓展学生已有的食品加工生产与营养评价知识和核心能力。 ( 三) 课程设计思路 作为专业拓展课程， 本课程紧紧围绕学生食品加工与营养评价核心能力的形 成，构建课程内容， 并根据食品行业岗位能力需要， 按照功能性食品的岗位生产 过程，对教学内容进行设计和编排。 二、 课程目标 1、总体目标 基于课程的性质也作用， 我们确定了本课程的课程目标， 具体包括三个方面： 知识目标、能力目标和素质目标。 2、具体目标 知识目标： 1）了解功能性食品发展现状、新技术及发展趋势。 2 ）了解功能性食品的主要功效成分及其分离、稳定化方