微生物与健康微生物与人类生活.ppt

微生物与健康微生物与人类生活; 食品中的酵母菌;酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，又称面包酵母或者出芽酵母 ;酿酒酵母 ;二、乳 酸 发 酵;2.1 乳酸、奶酪;;2.1.2 奶 酪;三、果蔬乳酸发酵制品;3.1 酱腌菜-泡菜;3.2 .1 果汁乳酸菌饮料;果汁乳酸菌饮料的制备工艺;果汁乳酸菌的意义;六、红曲霉制作可食用色素;6.1 红曲霉简介 红曲霉(Monascus purpureus Went.),中文别名红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。;; 红曲霉素简介 红曲色素就由红曲霉属的丝状真菌经发酵而合成的天然色素，就红曲霉的次级代谢产物。;6.2.2 红曲霉功效;6.3 应用前景;七.微生物本身常被当作食品;食用菌;常见食用菌;猴头菇;7.3 食用价值;7.4 药用价值;7.4.1 抗癌作用;7.4.2 抗菌抗病毒作用;牛舌菌;7.4.4 其他功效