第一章餐饮管理基本原理概述 .pptxVIP

餐饮管理授课教师：莫林丽课 程 简 介学分：2分课时：24教材： 《餐饮管理》（第三版） 蔡万坤编著 高等教育出版社 探讨几个有关酒店的话题做酒店，前景如何？到酒店实习的意义？寄语： 抱以学习的态度，作好吃苦的准备， 投入足够的耐心，保持乐观的心态。第一章 餐饮管理基本原理概述第四节第三节餐饮业的性质及其基本特征第二节餐饮管理的特点任务和要求第一节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的开办条件和工作要领本章主要内容知识要求 1.了解餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。 2.掌握餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。 3.掌握餐饮经营的概念与实质，餐饮经营思想和经营方针。 4.熟悉餐饮管理的社会责任和五大工作要领。第一节 餐饮业的性质及其基本特征一、餐饮业的性质 （一）餐饮业的概念 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 1.固定场所 2.提供产品 3.生产经营性 9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right.----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:195、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021?第一节 餐饮业的性质及其基本特征 （二）餐饮业的性质 1.经济属性自主经营自负盈亏自我发展自担风险 2.社会属性为社会公众提供外出就餐服务3.文化属性建筑装修文化餐厅服务文化烹饪文化田园风格室外快捷餐厅设计 现代庭院风格特色餐厅装修设计儿童主题餐厅装修设计-亲子家园这是全聚德的形象鸭，如同麦当劳的小丑一样代表着全聚德。 每个全聚德加盟店的门 口都有这么一只鸭子。这是石家庄全聚德加盟店的外带包装袋。这是石家庄全聚德的 订餐卡。这是全聚德宣传图片和会员卡。全聚德的员工服饰。全聚德的餐具上也印有全聚德的标示。全聚德公司的外卖发票。全聚德的圣诞优惠宣传海报。这是全聚德的菜单和纸质的包装袋。中国宫廷菜 代表饭店（1）原料选材　宫廷菜在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。（2）造型艺术　在造型手段上主要动用的是围、配、镶、酿等工艺方法。围围就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用。配配，就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，从而赋予一种特定的寓意。镶芙蓉鳜鱼卷镶就是指在一种原料中点缀上另一种经特殊