餐饮部操作规程.docx

PAGE PAGE # 缙云香溢大酒店 工作程序 希名称：餐饮部宴会接待标准 部门：餐饮部 相关表单：点菜单、酒水单 编号：FB001 岗位：服务员 1、检査工 作 2、引领客 人 3、餐前服 务 4、上菜程 (1) ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ (6) (7) (8) ⑼ 宴会开始前对环境布置，摆台及其他餐 前准备工作进行全面检查，发现错误及 时纠正； 检査服务人员的仪表仪容； 检査传菜部是否按台型配好传菜人员； 检查桌椅，整理布置餐厅； 根据宴会要求标准、人数、宴请对象等 做好餐具准备； 铺台布，折餐巾，准备毛巾； 按照宴会标准摆放餐具，酒杯； 摆放名签、菜单、桌号和餐巾； 宴会前十分钟上好冷菜； 根据宴会通知单准备好酒水饮料及用 具，如红葡萄酒应备好酒篮，白葡萄酒 用冰桶； 10： 30分开班前例会，合理安排服务 人员，落实责任，明确分工。 71)~~客人进入餐厅，迎宾人员首先表示 欢迎并带客人到宴会厅 (2)主动为客人拉椅让座 Welcome xiangyi restaurant! 注意要点 注意造型、色 泽、荤素相互 要搭配，台面 要美观大方 (1) (2) (3) 征询茶水 上茶水(先宾后主，女士优先原则 逐位为客人斟茶) 从主宾开始顺时针侧身为客人拆 口布、筷套 注：引领客人 时要在客人的 斜前方，并保 持1至1. 5米 间的距离，要 为女宾或主宾 拉椅并招呼客 人“请坐 如餐更边吞 书、包等物品, 可以说：“对不 起可以为您放 在T.作台上 吗？或可以为 您放在椅子上 吗？”放好后 须在物品或衣 物上盖上口布 (1) 视宴会入座情况，询问主人是否可 Sicwhatdo you 序及餐中 服务 (2) (3) (4) (5) (6) (7) 以上菜“打扰一下，请问可以为 你们上菜吗？ ” “可以，”“好的， 谢谢，请稍等。 征询客人意见后，为客人斟上酒水 或饮料 上菜顺序为冷菜，刺身，羹，虾， 鱼，蟹，贝壳、小炒，煲，素菜， 饭式点心，甜食，水果； 上菜时把好菜品质量，并注意菜式 摆放，一中，二对，三角，四方， 五梅花，包括荤素、颜色的搭配 上完菜后，可以在上菜位告诉客 人：“对不起，打扰一下，先生， 你们点的菜上齐了，清大家慢用。” 菜上齐后，主动为客人送上礼貌 茶，（不需要问客人喝什么茶水了， 按入座后客人所点的茶水，为每位 客人上茶）。 上水果（先上水果叉后上水果并礼 貌地对客人说，这是我们酒店特意 为你们准备的水果，请大家慢用） like to drink? 7、征询客 人意见 （1）服务员掌握好时间，在客人用餐结束 前征询意见（如：“先生，打扰一下，非常 高兴大家光临木酒店用餐，我也很荣幸能为 你们服务，在这里麻烦您为我们的菜肴和服 务提出宝贵意见，谢谢！ ”）提示客人填定记 录表。 8、结帐程 序 （1） 当主人要求结帐时，服务员及时到 收银台领帐单； （2） 呈单时，距离客人不宜太近，音量 适中，礼貌地说“先生，这是您的 帐单，清过目。”在客人要求报出总 额时，才轻轻报出帐单总额。 Here is the bill.please sign it. 9、送客程 序 (1) (2) (3) 客人冇要走的意思，服务员要主动 为客人挪椅，同时提醒客人带好自 己的物品; 为客人送上外衣，主动为客人穿上; 帮客人拿物品，送到宴会厅门门或 电梯曰, 向客人道别：“谢谢，慢走, Thank you, Welcome to our restaurant again! 欢迎下次光临！” 缙云香溢大酒店 工作程序 商名称：婚宴接待标准 部门：餐饮部 一 相关表单：点菜单、酒水单 步骤 | 编号：FB002 岗位：服务员 规范 语 言 意要点 (1) 餐厅摆台及桌椅检査 (1) 检査桌数，区分主 (2) 餐厅内卫生检査 巣 (3) 工作台检查 (2) 备用餐具足够 (4) 餐厅内灯光照明、空 (3) 保证转盘转动门如 调、婚宴礼桌布置、背 (4) 备好交杯酒 景音乐检査 (5) ii我检査仪表仪容 (5) 准备好酒水，酱油、酷 (6) 熟记宴会菜单 和冷菜 (7) 宴会前十分钟上好 (6) 准备好礼物蛋糕、香槟 塔等 冷菜 (7) 引领司仪与新郎、新娘 接洽主持事宜 (1) 引领客人入座（为宾客 Which would (1) 随时观察宾客需要 拉椅“请座”） you like to (2) 及时换骨碟，添加 (2) 餐前服务（拆口布，筷 drink ? 酒水 套）迎宾引领新郎、新 Sir may I take (3) 检査桌面有无未开 娘进入餐厅主席台 your glass 酒水 (3) 上菜服务（询问是否上 away? (4) 提醒客人带好随身 菜，按刺身、羹、海鲜、 热菜、汤/煲、点心、水 果上菜） 物品 (4) 饮品