蛋白质的表征.pptxVIP

第一章蛋白质的表征;第一节 蛋白质结构的基本概念;除了列出的20种基本氨基酸外，实际上 还有几百种不常见的氨基酸参与某些蛋白质;C端;从氨基酸的结构看，半胱氨酸的侧链上有筑基（一SH）。筑 基的稳定性较差，在碱性pH下易氧化成二硫键。如果一条肽 链上的两个半胱氨酸的筑基形成二硫键，肽链形成链内二硫 键。假如两条肽链间形成二硫键，就出现由两条肽链组成的 蛋白质（如胰岛素）。蛋白质分子有两对以上的二硫键，或者 是蛋白质分子有一对二硫键和一个半胱氨酸，二硫键可能有 不同的连接方式，于是出现了异构体。异构体的数目因半胱 氨酸含量不同而异，但是在天然的蛋白质分子中没有这种异 构体，只有一种连接方式。而在重组蛋白质的复性中，可能 出现二硫键的错配对。;一级结构是指肽链屮的氨基酸排列序列，二硫键的定位也是一级结构 的重要内容。 蛋白质的二级结构也可称为构象单元，因为它们是蛋白质复杂的空间 构象的基础。一些构象单元的结构不是不可改变的，pH、温度、溶剂极 性等环境因素可以影响单元的变化。 具有二级结构的肽链在空间走向，形成具有空间三级结构的蛋白质， 如所谓球蛋白类，它们儿乎都有生物功能和活性，其中有些还能进一步 相互作用，形成更高层次的结构。蛋白质之所以有功能，是因为分子表 而有可以进一步作用的基团，不同的蛋白质由于分子表而结构不同，可 作用的基团分布和组合也不同，这种特定的结构就是各种蛋白质具有