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PAGE PAGE 1 餐饮员工培训方案  篇一：餐饮员工培训方案 餐饮员工培训方案  方案一：餐饮员工培训方案  餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务学问、服务能力、服务身体素养要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。  一、服务态度  服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是：  1、主动  餐厅服务员应牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、积极的心情，凡是来宾需要，不分份内、份外，发觉后即应主动、准时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。  2.热忱  餐厅服务员在服务工作中应喜爱本职工作，喜爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。  3.耐心  餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和气。服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取来宾的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生矛盾时，应敬重来宾，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。  4.周到  餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的预备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应认真观看，准时发觉并满意来宾的需求;在服务结束时，应专心征求来宾的意见或建议，并准时反馈，以将服务工作做得更好。  二、服务学问  餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有：  1.基础学问  主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语学问等。  2.专业学问  主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。  三、服务能力  1.语言能力  语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚;提倡讲平凡话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应把握一定的外语。  2.应变能力  由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必需具有敏捷的应变能力，遇事冷静,准时应变，妥当处理，充分体现饭店“来宾至上”的服务宗旨，尽量满意来宾的需求。  3.推销能力  餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消费能力敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。  4.技术能力  餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在供应服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必需把握娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。  5.观看能力  餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观看能力，随时关注来宾的需求并赐予准时满意。  6.记忆能力  餐厅服务员通过观看了解到的有关来宾需求的信息，除了应准时赐予满意之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可供应有针对性的个性化服务，这无疑会提高来宾的满足程度。  7.自律能力  自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我掌握能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。  8.听从与协作能力  听从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以听从上司命令为天职的组织纪律观念，  对直接上司的指令应无条件听从并切实执行,淘姿名品女装