餐饮原料的验收管理与库存管理课程 .pptxVIP

餐饮原料的采购与库存管理312 餐饮原材料的验收管理 餐饮原料的库存管理内容提要餐饮原材料的采购管理学习目标了解食品原料的特征；掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法；掌握餐饮原料验收管理的方法；掌握库存原料的基本管理方法；学会解决采购过程中具体问题的一般方法8-1餐饮原材料的采购管理采购管理制订采购制度确定采购方式规定采购质量控制采购数量控制采购价格8-1-1制订采购制度 采购职能在饭店中的归属 采购的目标与指导思想 采购的运作程序 对采购人员的要求采购职能在饭店中的归属1、餐饮部负责所有餐饮原材料的采购2、饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购3、饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作采购目标 找到正确的商品 得到最好的价格 得到最佳的品质 找到最佳的供应商 在最适当的时间进货 9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利