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西餐厅服务细则 培训者：Jack 西餐厅自助早餐服务细则 、迎宾员站在餐厅门口，面带笑容等待客人的光临。 、见到顾客迎上去说：“早上好，先生/小姐”!30度鞠躬礼“请您出示早餐券好吗”？ 客人前方约50厘米处引导客人入餐厅。 a b . 如住店客人可享用免费自助早餐，则应请客人出示早餐券。 如住店客人无早餐券或非住店客人，则应问清人数后礼貌请客人去帐台付款或签单。 如是团队客人，则应与旅行团的导游或会议主办单位联络人一起统计客人人数。 1 2 3 、值台服务员应马上询问客人需要咖啡还是茶，并介绍供应品种。在客人右边斟倒，倒饮品时应遵循女士优先原则，八成即可。要特别注意不要将饮品滴落在客人身上或餐桌上，以免烫伤客人或污染台布。根据客人的人数调整桌面的餐具，增加不足或撤走多余，增、撤餐 具必须使用托盘，并注意餐具持握 部位和轻身操作，并随 时为客人添加饮品。 c 自助餐值台服务员应简单向客人介绍当日提供的自助品种，以便客人挑选 d 、当客人挑选好品种时，值台服务人员观察客人是否有帮助的需求，主动帮客人把菜碟、饮料送到座位上，并及时整理客人挑选后的自助台面，力求保持丰盛、整洁、美观。及时更换或清洁服务叉、匙和点心夹，并随时补充餐具等用品。如某些菜点消耗速度较快， 应及时通知厨房补充菜点。(如有火 鸡或大块烤肉等菜肴，餐台服务员或值 台厨师应为客人分割并派 送到客人的餐盘中，并 根据需要分派调味品)。 e 、值台服务员巡视服务区域，随时满足客人需求，检查台面是否该收的餐具和烟缸（烟缸内不能超过二个烟蒂）、添加茶水咖啡，客人用餐后，服务员应立即上前询问客人是否可以收餐具：“我可以撤掉这个餐具吗？”如果 客人表示可以撤去餐具时，应从客人 右边用右手将餐具撤走，在撤走餐 具过程中，要注意安全， 操作要轻，同时，可征求客人对菜 式的意见，这样做可 减少客人对你的注意力。 f 、迅速清理台面与座椅，确保无任何异物及垃圾，如是沙发椅，一定要用手掌抚压一遍座垫，再按要求重新摆台，如台布有污渍或破损应及时更换，拉齐座椅，迎接下一次接待。 自助餐结束后，领班通知自助餐值台人员撤下自助餐菜肴，由厨师长决定如何处理，如厨师长不在，由经理助理决定。搞好自助餐台、自助餐用具等卫生工作。 h i 西餐厅午餐 和晚餐服务细则 、当顾客进入餐厅时，迎宾员要面带微笑迎向客人，与客人打招呼．问好并要询问顾客人数。待客人告知迎宾员人数后，迎宾员应在客人前方引领客人入座，迎宾员在引坐的过程中，要按客人的要求带他们到所喜欢的座位上。 a 当迎宾员将客人带到某一区域时，该服务区的服务员要立刻上前拉椅．让座，在迎宾员递菜单给客人时，服务员可先询问客人是否需要些饮料并准备好点菜单，准备点菜。 b 点菜应先女士后男士；先年老后年轻；先客人后主人，顺时针方向进行，注意点菜时要积极推销．耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。点菜后要向顾客复述一遍，避免错漏，然后将客人所点的菜单通过收款员确认盖章，迅速传到吧台或厨房。一式四联，一联给结帐，一联给厨房，一联划菜，一联值台。 c 要根据顾客所点食品进行摆位，摆位时要检查餐具是否完整、干净，再按规定摆放在适当的位置上。 d 、服务员在上菜时应注意工作效率，通常上菜顺序是：开胃菜－汤－主菜－甜品－咖啡或茶。 、 上菜，应从客人右边进行，上菜前应先检查台面是否摆好，餐具和配料或调味料是否已准备好。 e f 、客人用完一道菜后，服务员应立即上前询问客人是否可以撤餐具：“我可以撤掉这个餐盘吗？”得到客人允许后，应从客人右边，用右手将餐具撤走。先撤大件，后撤小件，再撤刀叉，在撤走餐具过程中，要注意安全，操作要轻并在撤盘过程中向客人推销甜品、咖啡或菜。 g 、在客人用完甜品后，便可为客人准备帐单，结帐时，服务员应检查复核帐单款项是否准确，确保无漏