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西餐就餐礼仪 小组课外作业展示 如何正确使用刀叉？ 刀叉的正确摆放？ 餐巾有哪些用途？ 1 2 3 餐桌上应注意哪些？ 4 西餐是指对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是用刀叉进食。 什么是西餐？ 东方型：筷子（中国、日本、韩国） 手抓型：印度阿拉伯 刀叉型：英国、俄罗斯、法国 用餐方式类别 餐具为什么要这样摆放？ 思考： 进餐的顺序---“吃一道，上一道” 西餐（正餐）排序 ①头盘（开胃菜） 泥子 土豆泥 ②汤（开胃汤） ③副菜 ④主菜 ⑤甜品 ⑥饮料 红汤 罗宋汤 俄罗斯 鱼肉 牛肉 冰淇淋 白兰地酒 盘花--亮丽风景线！ 正确使用餐巾 正确使用餐巾 想擦嘴时该怎么办？ 要用餐巾擦拭， 餐巾有分正反面，通常 有印该店LOGO的为正面 ，要用反折的内侧来擦 ，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。 餐巾的使用暗语 讲究女士优先，在西餐宴会上女主人是第一顺序。女主人不坐，别人是不能坐的。女主人把餐巾铺在腿上，则说明大家可以开始用餐。 餐巾的使用暗语 用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。 02 餐巾的使用暗语 宴会开始之前，你要中途离开一下，放在你座椅的椅面上。此举表示一个含义，占地儿。 03 “假如你和朋友去西餐厅吃牛排，你要如何使用刀叉？”？小组讨论 训练 左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄，刀与叉呈90° 刀叉的使用方法 刀叉的使用方法 切肉从左边开始，切一块吃一块，不可切一大块分数口吃，或一次全切开再吃。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。 思考问题： 为什么切肉是从左边开始切，而不是右边? 刀叉的用法 ②美式用法：切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。 ①欧式（英式）用法：始终为左手拿叉，右手拿刀。 思考问题： 你吃一半，需要暂时离开的话，刀叉怎么放? 刀叉的使用暗语 ① ② 刀叉的使用暗语 先歇会，还没吃完别收走。 吃完了可以收拾了 “谈谈在西餐厅就餐礼仪中应注意哪些方面？观看情景片段，指出不规范举止。” 优雅 举止 就餐之前 就餐过程中 餐桌上的举止 黄油刀：用于吃面包时抹黄油或果酱。 坐姿应端正而不僵硬，就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以方便使用餐具为佳。禁止手放桌底下，手可放在凳子两侧扶手上。 优雅 举止 就餐之前 就餐过程中 餐桌上的举止 黄油刀：用于吃面包时抹黄油或果酱。 如果是你请客，记得让客人先点菜如果是你邀请别人一起用餐，特别是女性。和就餐同伴点一样数量的菜这样能保持同样的就餐步调，避免尴尬。 优雅 举止 就餐之前 就餐过程中 餐桌上的举止 黄油刀：用于吃面包时抹黄油或果酱。 不要朝侍者大声呼叫，有什么问题要找侍者时，先用眼神示意，如果对方没有注意到，可以抬起右手，用微微举起的食指来吸引他们的注意。 优雅 举止 就餐之前 就餐过程中 餐桌上的举止 黄油刀：用于吃面包时抹黄油或果酱。 和客户一起吃饭，最好不要给食物拍照现在朋友圈这么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高档西餐厅怎能错失拍摄美食的好时机? 但要是和客户用餐就最好不要拍照，倘若客户想拍照，那你当然得说yes了。 优雅 举止 餐桌上的举止 黄油刀：用于吃面包时抹黄油或果酱。 谈话时，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀叉时，也可以右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可持刀叉在空中挥舞摇晃。就餐时不要谈公事，进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。 就餐之前 就餐过程中 优雅 举止 餐桌上的举止 黄油刀：用于吃面包时抹黄油或果酱。 饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。 就餐之前 就餐过程中 “谈谈本节课的收获”