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《餐饮服务与管理》;二、西餐服务方式;（一）法式服务;;RITZ HOTEL PARIS 蜚声国际的巴黎里兹饭店;豪华饭店的奠基者; 里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私家花园的露天聚会。; 里兹饭店与凡当广场，高耸的石柱上为拿破仑的雕像。;1.服务人员;分工;分工;2.服务规则;3.优点;4.缺点;（二）俄式服务;俄式服务
亦是一种非常豪华的服务
采用大量的银质餐具
摆台和桌面安排与法式服务相似
俄式服务十分讲究礼节，风格雅致
客人可获得周到的服务;1.服务规则;2.优点;3.缺点;俄式服务
是全世界高级西餐厅中
最大众化的，最受欢迎的服务方式
俄式服务主要用于
西餐宴会，尤其是大型宴会;（三）美式服务;1.服务规则;2.优缺点;美式服务
广泛流行于西餐厅和咖啡厅
也常常用于西餐宴会服务;（四）英式服务;服务规则;(五)大陆式服务;通常选用
美式服务
上开胃品或主菜
法式服务
上主菜或甜点
俄式服务
上汤或主菜;（六）自助餐服务
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