学习单元45酒店美食节活动策划.pptxVIP

学习单元7-2饭店美食节营销策划与组织食品推销活动饭店美食节活动策划我们为什么要研究饭店美食节活动饭店美食节策划与设计饭店美食节活动组织 系统观、全局观1. 为什么我们要研究饭店美食节 经营方式灵活——活动内容、方式、菜点、地点、环境、价格产品内容丰富——没有常年菜、时令菜、季节菜之分管理过程复杂——制定计划、预算、编制菜单、原料组织、场地选择、人员安排、宣传工作、推销和组织客源视频12.饭店美食节的策划与设计 （1）选择饭店美食节契机（2）编制饭店美食节预算（3）制订饭店美食节方案（1）饭店美食节策划契机的选择 文化营销以海内外节假日为契机以国内外重大文体赛事活动为契机以国内外重要名人事件为契机民俗民风食品展销活动以小吃饮料为中心的食品展销活动视频2 投入与产出 （2）编制预算 销售预算：日均就餐人数、食品人均消费、饮料销售比率、确定预算销售额原料和成本预算：原料进货价、确定毛利，预算原料成本消耗额和成本率公关销售费用、人力成本费用及其他：管理费、维修费、能源消耗费等营业税金和营业利润预算：利润额要高于同期正常经营利润案例：华天印度文化美食节 （3）制订美食节活动方案 活动的形式和内容活动的阶段划分预估活动效果 （3）制订美食节活动方案 活动名称活动时间展销特点客源组织效果预估阶段划分以某酒店美食节为例 3.饭店美食节业务组织 做好前期准备，包括：厨师力量、菜单、原材料、环境