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1、浅度烘焙（Light） 最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。 ? 2、较深的浅度烘焙（Cinnamon） 又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。 ? 3、较浅的中度烘焙（Media） 颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。 ? 4、中度烘焙（High） 咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。 ? 5、较深的中度烘焙（City） 又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。 ? 6、正常的烘焙（Full City） 又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡，为中南美人士所喜好。 ? 7、法式烘焙（French） 法国式的烘培法，色泽略带黑色，苦味强劲，还会渗出油脂，苦味和浓度都加深。用于蒸气加压器煮的咖啡。 ? 8、深烘焙（Italian） 又称意大利式烘焙，最深的烘焙程度，豆子乌黑透亮，表面有油脂渗出，苦味很强烈。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。用于意大利式蒸气加压咖啡 * 总结了咖啡粉研磨程度和各式冲泡方法的对应关系，整体来讲，制作时间较长，即咖啡粉与水接触时间更长的冲泡方法所需的研磨程度通常偏粗一些，其原因在于，咖啡粉研磨的程度越细，咖啡粉与水的接触面积就越大，过长的冲泡时间会导致咖啡中油脂和芳香类物质过度萃取，使咖啡口味偏苦。研磨程度较细的咖啡粉应使用制作时间较短，即咖啡粉与水接触时间更短的方式冲泡。与之前情况相反，如果咖啡粉过粗，较短的冲泡时间无法充分萃取出咖啡中的精华物质，咖啡口感单薄，口味平淡。需要额外注意的是，咖啡粉的研磨程度是否恒定会直接影响到咖啡的最终口味和品质。 * 可以说，冲泡咖啡可向实际操作的本质就是去灵活掌控萃取度。 简而言之，就是像咖啡粉倒入热水，咖啡的成分就会转移到水中，这种提取咖啡的成分过程叫做萃取。 * 萃取率公式咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量 咖啡萃取物的重量= 咖啡粉重量-晒干后咖啡粉的重量 咖啡浓度=咖啡萃取物的重量÷咖啡液的重量 * * Blue Mountain Coffee（蓝山咖啡） 产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡” “Jamaica Blue Mountain Coffee”的标志是产地名称保护，是咖啡之极品，占牙买加蓝山出产咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡。 Kopi Luwak（猫屎咖啡） 产地价120美金一公斤的蓝山咖啡无法与产于印尼将近1000美金一公斤的Kopi Luwak(猫屎咖啡)比贵。 Kopi Luwak是印尼语，kopi是咖啡的意思， Luwak是当地的一种黄鼠狼（麝香猫）名称 。 咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡， * 牛奶中含脂量的多寡也会影响到打发奶沫的难易度，一般会要求牛奶的含脂量至少在3%以上。 * 咖啡最佳的饮用温度是摄氏８５～８８度。一杯好咖啡，在温度高低时的口感表现应该是一致的，一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热时更好。但因为咖啡本质的不稳定性，所以大多鼓励趁咖啡热时就饮用，以另一个角度来谈，当一杯热腾腾的咖啡在你的面前时，趁热饮用则是咖啡的礼节。 * 药理上证明一天喝二杯或三杯咖啡不会使人上瘾。但是许多人会说：「我就是没办法不喝咖啡！」这是一种心理作用，喝咖啡己经变成一种习惯。 * 烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。 空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。 * 咖啡文化 咖啡文化 Coffee culture(Kaweh) 一、咖啡的起源与传播 1、牧羊人的故事 （黎巴嫩语言学家浮士德“不知道睡觉的修道院”） 2、僧侣的传说 （阿布达尔 卡迪在“咖啡的来历”） （一）咖啡的起源 （二）名字的来历 1、源于希腊语“KAWEH”—力量与热情 2、源于阿拉伯语“QAHWAH”—