100道湘菜《味道》再次撩拨你舌尖.docVIP

100道湘菜《味道》再次撩拨你的舌尖 100道湘菜《味道》再次撩拨你的舌尖 100道湘菜《味道》再次撩拨你的舌尖 100 道湘菜《味道》 再次撩拨你的舌尖 “雄鱼头，草鱼尾。 ”主料鳙鱼头部块型硕大， 肉质肥厚，入口滑嫩，是一身精华所在。辅料取剁椒之咸香，小米椒之 辣香，大红椒之鲜香，佐以山茶油调和口感，蒸制后诸味纷呈，再以热油葱花浇香，滋味妙不可言。剁椒鱼头桃园土鸡钵怡情一品鸭养生大煲秘制臭桂鱼组庵菜胆本草猪手辣椒炒肉腊味合蒸擂椒扣肉毛家红烧肉金钩萝卜酥饼豆豉辣椒蒸肉湘南削骨肉香煎鲜汁禾花鱼姜辣凤爪湘西土家锅巴白椒脆肚丝生姜汁浸桂鱼青青鲈鱼小红椒蒸白沙香干醋蒸东安鸡翅铁锅葱烧虾盐菜提折包酸辣鱿鱼干面古法东安鸡东江三文鱼久福酿田螺蒸小笋干唐纳豆炒鸡酸汤牛蛙桂阳坛子肉泡椒仔姜鸡花鱼吊锅湘西腊味茶陵血鸡组庵海叁新式铁板牛肉卤铜鹅金酱驴肉耕食藠醋鸡福地山水豆腐酱油豆豉肉桶桶蛋饺香鱼头炖鱼丸青椒茶油羊肚菌酱香肉 1012381 瑶家爆火肉菌油焖冬笋雷公鸭家常牛百叶合炒双 肠风味有机雄鱼双味凤翅糯香牛腩豆豉辣椒蒸肉豆豉蒸腊 肉土鸡肉质紧实，滋味醇鲜，最佳烹制手法当属细火慢炖。 桃园土鸡钵遵循传统工艺，经爆炒入味，慢火熬制，收汁提 香三道工续方成。成品汤汁醇厚，香气四溢，回味悠长。既 突出了主料的原始天然，又富于营养价值。剁椒鱼头桃园土 鸡钵怡情一品鸭养生大煲秘制臭桂鱼组庵菜胆本草猪手辣 椒炒肉腊味合蒸擂椒扣肉毛家红烧肉金钩萝卜酥饼豆豉辣 椒蒸肉湘南削骨肉香煎鲜汁禾花鱼姜辣凤爪湘西土家锅巴 白椒脆肚丝生姜汁浸桂鱼青青鲈鱼小红椒蒸白沙香干醋蒸 东安鸡翅铁锅葱烧虾盐菜提折包酸辣鱿鱼干面古法东安鸡 东江三文鱼久福酿田螺蒸小笋干唐纳豆炒鸡酸汤牛蛙桂阳 坛子肉泡椒仔姜鸡花鱼吊锅湘西腊味茶陵血鸡组庵海叁新 式铁板牛肉卤铜鹅金酱驴肉耕食藠醋鸡福地山水豆腐酱油 豆豉肉桶桶蛋饺香鱼头炖鱼丸青椒茶油羊肚菌酱香肉 1012381 瑶家爆火肉菌油焖冬笋雷公鸭家常牛百叶合炒双肠风味有机雄鱼双味凤翅糯香牛腩豆豉辣椒蒸肉豆豉蒸腊肉鸭肉鲜香甘美，经厨师巧手处理，细细拍松入味，再入锅炸制，赋予其诱人的色泽和紧致的嚼劲。熬制过程则在传统啤酒鸭工艺的基础上，创新地加入土产湖汁酒，既提鲜又入口回甘。垫锅的萝卜块被鸭汤浸润饱满，更是点晴之笔。剁椒鱼头桃园土鸡钵怡情一品鸭养生大煲秘制臭桂鱼组庵菜胆本草猪手辣椒炒肉腊味合蒸擂椒扣肉毛家红烧肉金钩萝卜酥饼豆豉辣椒蒸肉湘南削骨肉香煎鲜汁禾花鱼姜辣凤爪湘西土家锅巴白椒脆肚丝生姜汁浸桂鱼青青鲈鱼小红椒蒸白沙香干醋蒸东安鸡翅铁锅葱烧虾盐菜提折包酸辣鱿鱼干面古法东安鸡东江三文鱼久福酿田螺蒸小笋干唐纳豆炒鸡酸汤牛蛙桂阳坛子肉泡椒仔姜鸡花鱼吊锅湘西腊味茶陵血鸡组庵海叁新式铁板牛肉卤铜鹅金酱驴肉耕食藠醋鸡福地 山水豆腐酱油豆豉肉桶桶蛋饺香鱼头炖鱼丸青椒茶油羊肚 菌酱香肉 1012381 瑶家爆火肉菌油焖冬笋雷公鸭家常牛百 叶合炒双肠风味有机雄鱼双味凤翅糯香牛腩豆豉辣椒蒸肉 豆豉蒸腊肉筒子骨炖萝卜是一道传统家常菜。厨师以湘菜的 思路进行改良，通过炒制裹香、酱油裹色和勾淀增稠三道工 序，使其转而呈现出截然不同的风味。而针对两种主料的特 性选择不同的熬煮时间，保证了筒子骨的酥烂和萝卜的清爽 口感。剁椒鱼头桃园土鸡钵怡情一品鸭养生大煲秘制臭桂鱼 组庵菜胆本草猪手辣椒炒肉腊味合蒸擂椒扣肉毛家红烧肉 金钩萝卜酥饼豆豉辣椒蒸肉湘南削骨肉香煎鲜汁禾花鱼姜 辣凤爪湘西土家锅巴白椒脆肚丝生姜汁浸桂鱼青青鲈鱼小 红椒蒸白沙香干醋蒸东安鸡翅铁锅葱烧虾盐菜提折包酸辣 鱿鱼干面古法东安鸡东江三文鱼久福酿田螺蒸小笋干唐纳 豆炒鸡酸汤牛蛙桂阳坛子肉泡椒仔姜鸡花鱼吊锅湘西腊味 茶陵血鸡组庵海叁新式铁板牛肉卤铜鹅金酱驴肉耕食藠醋 鸡福地山水豆腐酱油豆豉肉桶桶蛋饺香鱼头炖鱼丸青椒茶 油羊肚菌酱香肉 1012381 瑶家爆火肉菌油焖冬笋雷公鸭家 常牛百叶合炒双肠风味有机雄鱼双味凤翅糯香牛腩豆豉辣 椒蒸肉豆豉蒸腊肉臭桂鱼是一道味道浓重的菜式，各地作法 不一。在这里厨师大胆使用了炒盐长时间腌制和清水长时间 浸泡的预处理，一定程度上复原了臭桂鱼的原始制作方式。 又通过冷油煎制来保持桂鱼的天然形态。成菜透露出一种未 经雕琢的粗砺之美。剁椒鱼头桃园土鸡钵怡情一品鸭养生大煲秘制臭桂鱼组庵菜胆本草猪手辣椒炒肉腊味合蒸擂椒扣肉毛家红烧肉金钩萝卜酥饼豆豉辣椒蒸肉湘南削骨肉香煎鲜汁禾花鱼姜辣凤爪湘西土家锅巴白椒脆肚丝生姜汁浸桂鱼青青鲈鱼小红椒蒸白沙香干醋蒸东安鸡翅铁锅葱烧虾盐菜提折包酸辣鱿鱼干面古法东安鸡东江三文鱼久福酿田螺蒸小笋干唐纳豆炒鸡酸汤牛蛙桂阳坛子肉泡椒仔姜鸡花鱼吊锅湘西腊味茶陵血鸡组庵海叁新式铁板牛肉卤铜鹅金酱驴肉耕食藠醋鸡福地山水豆腐酱油豆豉肉桶桶蛋饺香鱼头 炖鱼丸青椒茶油羊肚菌酱香肉 101