2021年食品生产加工企业“质量月”知识竞赛题库（含答案）.pdfVIP

2021 年食品生产加工企业“质量月”知识竞 赛题库（含答案） 一、单选题 1.下列哪项可有效控制铁质异物的物理污染?() A、生产区域设置筛网、捕集器、金属检查器等 B、生产设备有效清理 C、生产人员衣着整齐 D、定期现场检查校验设备 答案：A 2.食品生产许可证有效期为()年。 A、3 B、4 C、5 D、6 答案：C 3.关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是()。 A、食品加工人员每两年进行一次体检 B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训 C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作 D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间 答案：B 1 4.在贮存过程中,预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在()以下。 A、9% B、11% C、13% D、15% 答案：C 5.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度, 定期对食品安全状况进行检查评价。 A、自查 B、风险 C、检验 D、防范 答案：A 6.食品安全控制体系HACCP 的宗旨是什么?() A、防止、消除、降低食品安全危害 B、零风险的食品安全危害 C、不产生食品安全危害 D、对终产品进行检验 答案：A 7.食品安全标准是()。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 2 C、强制性标准 D、自愿性标准 答案：C 8.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 答案：B 9. 《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的 科学依据是()。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准 答案：B 10.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查 结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品安全监督管理部门责令改正, 给予警告,并处()罚款。 A、1000 元以上3 万元以下 B、2000 元以上3 万元以下 C、2000 元以上5 万元以下 3 D、5000 元以上5 万元以下 答案：B 11.食品安全不包括下列哪项?() A、一般食品安全 B、数量安全 C、质量安全 D、可持续发展安全 答案：A 12.寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有()。 A、直方图 B、质量机能展开 C、控制图 D、因果图 答案：D 13.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部 门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督 检查频次。() A、有不良信用记录 B、有良好信用记录 C、更换包装 D、更换商标 答案：A 4 14.食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 答案：B 15.产品质量国家监督抽查样品的取样地点一般应该在()。 A、企业的生产线上抽样 B、产品贮运过程中的车辆中抽样 C、企业成品仓库内的待销产品中抽样 D、商品流通领域 答案：C 16.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生 产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食 品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 () A、价款十倍或者损失三倍 B、价款十倍或者损失十倍 C、价款三倍或者损失十倍 D、价款三倍或者损失三倍 答案：A 17.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别,其中不包括()。 A、轻微事件 5 B、特别重大食品安全事故 C、一般事件 D、重大事件 答案：B 18.强化食品安全和质量体系知识培训,不断提高全员食品安全和质量意识,达到 ()管理