(新修改)果酒和果醋研究课件 .pptxVIP

选修1专题1 传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作 你知道葡萄酒是怎么生产出来的吗？ 现代葡萄酒的工艺流程！思考：1、葡萄酒的生产需要什么微生物呢？2、葡萄酒的生产需要什么原料，其原料的主要成分是什么呢？3、葡萄酒的主要成分是什么呢？一、实验原理1、果酒的制作的原理是什么？酵母菌的呼吸作用C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。制酒发酵的条件？温度18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。pH值4.0~5.8为最适pH值，酸性条件缺氧条件空气时间10至12天2、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？3、酒精发酵过程中“先来水后来酒”现象，其原因是什么？9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。二、实验设计与操作【活动一】请阅读课本中P3关于实验设计的内容，根据学案给出的材料，进行实验设计。 请同学小组内讨论并完成学案实验方案。【活动二】学生自己动手实验操作实验目的：传统方法制作果酒实验材料：葡萄汁、苹果汁、葡萄酒专用酵母、塑料瓶实验操作时间！！操作过程应注意的问题：请回答下列问题：　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 ____________ 对发酵的情况进行及时的监测。 70%酒精1/318-25 ℃10-12从出料口取样4）简易装置要将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。5）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）三、结果分析与评价1、实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜2、检测果酒制作是否成功的鉴定方法？在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色【活动三】 请根据课本中P4-5的提示，设计对照实验：酒精检测方法操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水－3mol/LH2SO43滴饱和重铬酸钾溶液3滴现象灰绿色2mL3滴3滴橙色酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色四、课题延神与拓展1、果酒和果醋制作的实验设计挑选水果冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋鉴定鉴定四、课题延神与拓展1、果酒和果醋制作的实验设计挑选水果冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋鉴定鉴定 果醋的制作的原理是什么？醋酸菌的有氧呼吸C6H12O6 →3CH3COOH 制醋发酵所需的条件1.温 度温度控制在30～35 ℃为适宜。2.氧气条件有氧制醋3.时 间7至8天醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_____。 酵母菌醋酸菌有氧无氧酒精 实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜酒味酸味有气泡和泡沫无气泡和泡沫低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常 应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2）在混合物中加入糖的理由是： 。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为 ；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 。原因是______________________________________________________________________________为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度 有酶酒精发酵 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2＋能量酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中的浮力，使其上升（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是________________________