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黑龙江公共营养师考试模拟卷（5） 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.维生素A在下列食物中含量最丰富的是____ A．豆制品 B．蔬菜 C．牛奶 D．猪肝 参考答案：D 2.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____ A．红曲米 B．苋菜红 C．亚硫酸钠 D．亚硝酸钠 参考答案：D 3.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____ A．禽肉 B．菠菜、苋菜等 C．蛋类 D．乳类 参考答案：D 4.和肉类相比较，鱼类中____ A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 参考答案：D 5.有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉 D．动物内脏 参考答案：D 6.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖 B．棉籽糖 C．植酸 D．硫代葡萄糖苷 参考答案：C 7.下列哪一项不是豆类的抗营养因素____ A．蛋白酶抑制剂 B．抗生物素 C．植酸 D．β—硫代葡萄糖苷 参考答案：D 8.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____ A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖 参考答案：D 9.水果中有机酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌 B．促进钙的吸收 C．保护维生素C的稳定性 D．抑制膳食纤维作用 参考答案：D 10.含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜 B．卷心菜 C．豌豆 D．土豆 参考答案：A 11.谷类主要提供的维生素是____ A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1 参考答案：D 12.以下说法中不正确的是____ A．大豆富含蛋白质 B．大豆富含不饱和脂肪酸 C．大豆富含磷脂 D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质 参考答案：D 13.蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗 B．先洗后切 C．现切现炒 D．急火快炒 参考答案：A 14.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原 参考答案：D 15.牛奶中碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖 B．糖原 C．乳糖 D．半乳糖 参考答案：C 16.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是____ A．正确 B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 参考答案：D 17.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻 B．冰激凌 C．早餐饼 D．酱油 参考答案：D 18.鲜奶消毒常采用____ A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 参考答案：C 19.罐头食品保藏应采用____ A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 参考答案：B 20.抑制土豆发芽采用____ A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法 D．辐射保藏法 参考答案：D 21.同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶 B．豆腐 C．虾皮 D．动物肝脏 参考答案：D 22.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂 B．抑菌及发色剂 C．漂白剂 D．抗氧化剂 参考答案：B 23.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味 B．防止蛋白质腐败 C．保持水分 D．阻断亚硝胺合成 参考答案：D 24.下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉 B．鱼 C．鸡 D．鸭 参考答案：D 25.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____ A．炭疽杆菌 B．鼻疽杆菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏杆菌 参考答案：C 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.制订营养教育计划的内容包括____ A．确定优先项目 B．确定干预目标 C．制订实施计划 D．制订评价计划 E．经费预算 参考答案：ABCDE 2.知信行理论模式认为行为的改变包括____等步骤。 A．接受知识 B．认识错误 C．确立信念 D．自我学习 E．行为改变 参考答案：ACE 3.一个传播过程由____等要素构成。 A．传播者 B．受传者 C．信息 D．传播媒介 E．反馈 参考答案：ABCDE 4.运用较多也比较成熟的行为理论包括____ A．知信行理论模式 B．健康传播理论 C．健康信念模式 D．计划行为理论 E．健康