公共营养师培训全套营养基础学 PPT.pptxVIP

公共营养师-营养基础学把从外界环境中获取的营养物质,转变成自身的组成物资同化作用物质代谢储存能量新陈代谢(合成、分解)分解自身一部分组成物资,把分解的最终产物排除体外异化作用能量代谢释放能量营养素宏量营养素:蛋白质 脂肪 三大产能 碳水化合物微量营养素:矿物质 维生素膳食纤维水3、1、1 能量的单位及人体能量的来源一、能量的单位及换算: 焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ); 卡(cal)、千卡(kcal)、 1kcal=4、184kJ; 1kJ=0、239kcal※千卡常用但应同时用千焦 二、人体能量的来源: 太阳 生理热价 kJ/g (kcal/g)碳水化合物16、80(4、0)﹛﹜植物来源脂肪37、5(9、0)动物蛋白质16、75(4、0) 3、1、2人体能量的消耗: 包括五个方面:一、基础代谢; 二、体力劳动; 三、食物热效应; 四、生长发育; 五、其它:情绪、精神状态等。营养物资氧化分解肌肉收缩热能(放散)ATP合成代谢和生长能CC-P化学能能主动吸收CO2、H2O、尿素ADPPi分泌其它释放 转移 储存 利用体内能量释放、转移、储存和利用示意图 1、定义:人体为了维持生命,各器官进行最基 本的生理机能所消耗 的最低能量。 2、测量条件:清晨、安静、18－25度、静卧一、3、基础代谢率(BMR):含义、单位 (kJ/m2 ,h)基 (P26表3－2)出 用体表面积计算 代4、基础代谢计算(BM=BMR×A×24)谢 直截了当用公式计算(P27) BM 体表面积 生理、病理状态 环境温度和气候 其它: 5、影响因素基础代谢率男女0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 年龄(岁)二、体力活动:能量的消耗∝肌肉、时间、 强度、工作熟练程度占消耗总能量的 15～30％三、食物热效应(食物特别动力作用):人 体因进食而引起能量消耗增加的现象。 影响因素:营养素、进食量、进食快慢。四、生长发育:儿童、靑少年、孕妇、乳母。五、其它:情绪、精神状态,外界环境。3、1、3供给量与食物来源 一、能量平衡:消耗＝摄入 二、需要量:1、含义:维持能量平衡。 2、确定:劳动强度、年龄、 身体大小、性别、 环境温度 三、供给量:书后附录2(510页) 体力活动(劳动强度)分级轻体力:75％时间坐着或占着:如:办公室工作、修理电器、讲课;25％时间站着活动:售货员、酒店服务员、实验操作等。中体力:25％时间坐或站着:学生日常活动、机动车驾驶;75％时间特别职业活动:电工安装、车床操作、金工切割。重体力:40％坐或站着:非机械化劳动、炼钢、舞蹈等;60％时间特别职业活动:采矿、体育运动、装卸等。 各种活动能量消耗 活动项目 能量消耗(千卡/分钟) 篮球8、6 足球9～12 滑冰11、1 游泳11～14 爬山12 走路2、5～5、5 上楼10～12 上课1～2 看电视1、5～1、6 睡觉1～1、2 四 、 碳水化合物 食 物 来 源 动物性食物 蛋 白 质 大豆 谷类 谷类薯类55％～65％油料:花生、大豆动物脂肪脂肪20％～30％10％～15％练习: 1、常用能量单位及换算; 2、一个鸡蛋重60g,三大产能营养素含量 分别为:蛋白质12、8g,脂肪11g,碳水化 合物1、3g。这个鸡蛋在人体内可产能多少 千卡(千焦耳)？ 3、人体能量的消耗包括哪几个方面? 4、影响基础代谢的因素有哪几个方面？ 5、什么叫食物的热效应？食物的热效应与 哪些因素有关？判断:1、测量BM需要空腹。2、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低,表现为多汗、食欲增强;3、与婴儿相比,成人的基础代谢比较活跃;4、食物的热效应对与人体不是一种收益,而是一种损耗;5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是4、4、9;6、基础代谢占总消耗能量的60％～70％;7、脂肪的卡价最高,是体内能量的主要存在形式;3、2 蛋 白 质蛋白质:含氮有机化合物,以氨基酸为基本 单位。人体 必须营养素,生物大分 子。 3、2、1氨基酸1、化学结构分: