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农产品贮藏加工培训学习课程 农产品贮藏加工培训学习课程 PAGE / NUMPAGES 农产品贮藏加工培训学习课程 农产品储藏加工讲义 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校栽种专业的一门骨干专业课程。其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品储藏加工的基本知识和基本技术，为学生学会致富本事、创业打下必定的基础。 二、课程教课目的 本课程的教课目的是：使学生理解农产品储藏加工的基本理论，掌握主要农产品储藏的操作技术重点及主要农产品加工的工艺重点，认识农产品储藏加工在农业家产构造调整、中国食品业中的地位和作用，认识农产品的综合利用与环境保护的关系。(一)知识教课目的 认识农产品储藏加工在我国公民经济中的作用。2.理解农产品储藏加工的基本理论。3.掌握呼吸强度与农产品储藏的关系。4. 掌握农产品中的化学成分及其在储藏加工过程中的变化。 5. 认识农 产品储藏加工技术的最新发展动向。 6. 认识农产品的综合利用与环 境保护的关系。(二)能力培育目标1. 认识粮油储藏的基本方法及 储藏过程中病虫危害及预防举措。 2. 认识主要果蔬储藏所需的温 度、湿度、气体成分等环境条件。 3. 掌握主要果蔬储藏的管理技术 重点。4. 掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工 工艺的基本技术。5. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、 腌制品等加工工艺的基本技术。 6. 能够灵巧运用所学知识解决农产 品储藏中出现的霉烂、异样温度伤害等问题。 7. 能够解说农产品贮 藏中出现的异样现象。 8. 能够解说农产品加工中出现的原料褐变、 干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异样现象。(三)思想教育目标1.拥有优秀的职业道德意识及敬业爱岗的精神。2.拥有脚踏实地的学风、创新精神和创业能力。 三、教课安排 理论讲课60学时 四、教课计划 教课计划 课号 章节 教课内容 学时 1 绪论 1 2 第一章 粮油储藏加工 14 3 第二章 果品储藏加工 15 4 第三章 蔬菜储藏加工 20 5 第四章 粮油及果蔬副产品加 10 工利用 共计 60 目 ??????????????????? 3 第一章 ?????????????????? 7 第二章 ?????????????????? 12 第三章 ?????????????????? 19 第四章 ?????????????????? 66 讲义内容 绪 论 一、农产品储藏加工的作用与意义 本课程的任务是在研究农产品质量特色的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的储藏，以及采纳不一样的工艺方法将其制成各样成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们供给各样丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提升产品附带值。 农产品经过科学的储藏加工， 可延伸供给时间，调整产品的淡旺 季，调理地域余缺，实现周年供给。同时，农产品储藏加工还可为人 们供给各样丰富多彩的食品，以知足人们对食品构造调整的需要，提升营养水平。 农产品加工是农产品商品化的重要步骤， 也是使农产品增值的重要手 段。据报导，在发达国家，食品工业（含农产品储藏加工业）的产值 都高于农业，如英国为：1，日本为：1；法国为：1；美 国为：1，而中国仅为：1。以粮食为例，中国粮食年产 4千 多万吨，经加工办理的仅占 8％，生产总值比为1：，而发达国家 达1：4，如我国粮食生产与加工的比率能达到1：2，则食品工业的产值将大大提升。 优良高效的农产品加工，可促进饮食、旅行、外贸等有关行业的兴盛、发达。当前，各样丰富多彩的名、特、优产品，各样旅行食品、保健食品、方便食品等已成为人们平时生活中不行缺乏的部分，令人们享遇到生活的便利。其余，我国的农产品加工业还可为外贸供给出 口货源，参加国际市场的竞争。 发展农产品加工业，还有利于农产品的综合利用，使很多过去被 荒弃的根、茎、叶、果、籽、壳等获取有效的利用，甚至得以开发新 的产品资源，从而提升农业资源的利用率。 此外，踊跃发展农产品储藏加工业，还有利于解决乡村节余劳动 力的就业问题。当前，乡村中小公司是公民经济中最具活力的经济增 长点，而食品工业在这些城镇中小公司中据有相当的比率。据统计， 1998年注册登记的中小公司超出1千万户，约占全国公司总数的90％以上，创建的GDP占50％左右，为城镇供给了约70％以上的就业岗位。农业部于1998年3月确定了合适乡村经济发展的九类食品加工工业，包含粮食、植物油、水果、蔬菜、饮料、酒类、副食品、淀粉、肉禽蛋类、糖果糕点等。所以，发展农产品储藏加工业，关于合理调整乡村家产构造、修养乡村劳力、复兴乡村经济也拥有十分重要的意义。 二、农产品储藏加工历史与现状 我国农产品储藏加工历史悠长，特别是解放后我国的农产品储藏加工业有了很大发展，在改革开放后，其生产规模和技术水平