99餐饮服务及食品流通从业人员培训.pptxVIP

刘河镇食品安全培训会;餐饮服务、食品流通食品安全操作规范;第一部分：食品服务食品安全规范 ;第一章：食品服务经营场所区域划分;1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间（凉菜、裱花、面点等专用操作间）、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 2、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。 3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。;第二章 餐饮服务单位场所机构设置及人员配备要求;7;要求建立的食品安全制度;从业人员个人卫生要求;从业人员个人卫生要求; 第三章 场所与设施、设备要求;⑴ 选址要求; 场所与设施、设备及要求;14;食品处理区要求 食品处理区根据食品服务场所实际情况设置独立隔间的区域。 隔离方法：空间隔离；时间隔离。 ;16;第四章 场所与设施、设备要求;第四章 场所与设施、设备要求;;;;;; 原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染 生熟容器、用具有明显区分标志，不混用 ; 10.操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备无明显积垢，保持清洁和存放整齐。 11.有防蝇防尘设施并能有效使用。;12. 清洗、消毒、保洁设施大小、数量能满足需要；食品原料、餐具清洗池应分开设置。 13.食品原料清洗池 应设置2个以上（洗肉池、洗菜池、水产品清洗池）。 14.餐具清洗池应专用（化学消毒3个以上，物理消毒2个以上）。 15.食品处理区内应设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池 。 16.各类水池应以明显标识标明其用途 17.餐具保洁设施应能密闭并易于清洁。 18.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 19.消毒后的餐饮具应及时放入密闭餐具保洁设施内，保洁设设施标记明显。 20.已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 ;27; ;其他要求; 按证照经营范围经营，不得超范围经营。 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育 学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。;31;食品添加剂管理;33;第五章 索证索票;; 按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录 不采购经营国家禁止生产经营的食品及原料 ;第二部分：流通环节食品安全规范 ;第一章：预包装食品含义;第二章：散装食品含义;第三章：流通环节食品安全监管重点风险防控;二、流通环节的公共条件 1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所，保持该场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾场、有毒有害等场所的直线距离至少25米以上。 2.食品经营区与非食品经营区明显分离；与个人生活空间有效分开；仓贮场所应单独设立，并不得与污染物、日化用品、药品等混存混放。 3.原则上食品经营区面积不得少于10平方米；经营场所内部环境整洁；食品货架（柜台）摆放与非食品货架（柜台）明显分离；食品经营区域有明显标志。 4.食品经营区域墙面、地面应当干燥、平整，便于清洁，通风、照明和采光等条件良好。;5.具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有相应防止食品污染的贮存容器（冰箱、冰柜）、运输工具、装卸设备，并符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。 6.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 7.食品销售货架，底层与地面距离应便于清洁卫生，靠墙放置的应保证食品不直接接触墙壁；食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。 8.有下水道的下水口处要有金属隔栅。 ;;;第四章：食品流通商户日常被检查内容;;;第五章：流通环节食品经营“一票通”;第六章：食品流通商户建立制度;第七章：临近保质期食品;第三部分：法律责任; 《食品安全法》第一百二十三条　违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留： (一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品; （二)生产经营营养成分不符合食品安