食品小作坊规范生产培训课件.pptVIP

垫仓板 选用塑料制品 不可使用木制 ? ? ? （一）设施和器械设备 （二）配套设施设备 （三）材质要求 ? 14[**] 应具备与生产相适应的加工设施和工具， 与申请材料中一致。 ? 15[**] 功能区有通风、采光、排烟、换气、排 水、清洗、冷藏、消毒、废弃物处理、防尘、 防蝇、防鼠、防腐等设施设备，设置合理，完 好正常。 挡鼠板 生产区域防尘 ? 16[***] 凡直接接触食品及食品原料的设施、 工具，宜用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水的材 料制成。生产加工过程中重复使用的设施、工 具应便于清洗、消毒。 ? ? ? ? ? ? （一）信息公示 （二）卫生管理制度 （三）人员管理 （四）清洗消毒材料管理 （五）标识管理 （六）台账记录 ? 17[*] 设有登记证公示牌、各项制度公示设施， 各类规定的标识齐全。 （二）卫生管理制度 ? 18[*] 有科学、规范、有效的食品安全管理制 度。明确食品安全管理职责，指定专、兼职人 员定期检查执行情况。 ? 19[***] 从事食品生产加工人员应经卫生知识 培训，每年必须进行健康检查，持有有效健康 证明的才能上岗工作。生产时要穿戴清洁的工 作衣帽并保持个人卫生。 （四）清洗消毒材料管理 ? 20[*] 清洗、消毒使用的洗涤剂、消毒剂应符 合规定。 ? 21[*] 散装食品的，应当在盛放该食品的容器 上采用贴标或者挂牌等方式标明食品的名称、 生产日期、保质期、贮存条件等信息。 ? 22[*] 简易包装的，应当在包装上标明食品小 作坊的名称、地址、联系方式、登记证编号、 成分或者配料表等。 ? 23[**] 做好原料采购、生产、产品销售记录， 保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没 有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 四、原辅料管理 ? ? ? （一）原料管理 （二）食品添加剂管理 （三）辅料管理 ? 24[**] 具有应有的色、香、味和组织形态特征， 无腐败、霉变、腐蚀，不含有毒有害物质，无 明显外来杂质。 ? 25[**] 来源可追溯，有供货方相关资质证明、 产品检验合格报告及采购发票等凭证。 ? 26[***] 指定专人保管、专柜贮存，并标示 “食品添加剂”字样，除主要原料外的所有添 加剂发生变化要到市场监管部门重新备案。 （三）辅料管理 ? 27[**] 食品包装材料质量应符合相关规定。生 产加工用水应符合饮用水标准。 xx 市食品小作坊登记证申领办法 变更、延续 补办、注销 ? 第十五条 食品小作坊登记证有效期内，食品 小作坊名称、经营者姓名、生产地址名称、食 品品种范围等事项 发生变化 的，食品小作坊应 当在变化后 10 个工作日内 向原发证的食品药 品监督管理部门提出 变更 申请。 ? 第十七条 食品小作坊登记证有效期满需要 延 续 的，应当在登记有效期届满 30 日前 向所在 地市场监管部门提出延续申请 , 逾期 提出延续 申请的，按照 新申请 食品小作坊登记证办理。 ? 第十八条 食品小作坊登记证遗失、损坏的， 应当向原发证的市场监管部门申请 补办 ；食品 小作坊登记证遗失的，申请人应当提交在 区级 以上 主要媒体上刊登 遗失公告 的材料；食品小 作坊登记证损坏的，应当 提交损坏 的食品小作 坊登记证 原件 。 ? 第二十条 食品小作坊终止食品生产后，申请 注销食品小作坊登记的，应当向原发证的市场 监督管理部门提交食品小作坊登记证注销申请 书和食品小作坊登记证 原件 。 生产加工场所 搬迁跨越 原发证部门行政区域的， 应注销原食品小作坊登记证，在迁入地重新申 领食品小作坊登记证，证书编号按新发证编 发。 · ? （一）卫生管理制度 （二）食品加工从业人员健康管理 （三）食品加工从业人员卫生要求 （四）虫害控制 （五）废弃物处理 （一）卫生管理制度 ? 应制定并落实食品加工卫生管理制度，内容包括 加工场所、设备设施、人员健康、加工过程、食 品添加剂、清洗剂、消毒剂、杀虫剂、废弃物等 卫生管理要求。 （二）食品加工从业人员健康管理 ? 1 、食品加工从业人员应当 每年 进行健康检查，取 得健康证明后方可上岗工作。 2 、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副 伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 ? （三）食品加工从业人员卫生要求 ? ? ? ? ? 1 、食品加工从业人员在加工过程中应保持个人卫 生， 穿戴 工作衣、帽，按要求洗手和消毒； 不应配戴饰物、手表，不应染指甲、喷洒香水； 不得携带或存放与食品加工无关的个人用品。 接触直接入口食品的应佩戴 口罩 。 2 、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从 事与食品生产无关的其他活动后，再次接触食品 及 加工容器、工具和设