2021年中式面点师（初级）免费试题及中式面点师（初级）试题及解析 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（初级）免费试题及中式面点师（初级）试题及解析 1、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（√） 2、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（√）  3、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（A）  A、食品添加剂  B、食品甜味剂  C、食品防腐剂  D、食品保鲜剂  4、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）  A、死劲  B、活力  C、大力  D、手掌  5、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）  A、蛋糕  B、甘露酥  C、桃酥  D、烧饼  6、【单选题】微波加热具有()升温的特点。（B）  A、恒久  B、瞬时  C、匀速  D、慢速  7、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）  A、糖尿病  B、妄想症  C、甲状腺肿大  D、高血压  8、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（A）  A、内部组织紧密  B、外形不统一  C、内部组织疏松  D、外部光滑   9、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（B）  A、点缀装饰式  B、随意式  C、象形式  D、整齐式  10、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（A）  A、毛利额与价格  B、毛利额与成本  C、净料成本与毛料成本  D、毛料成本与净料成本  1 1、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）  A、矾、碱、盐面团  B、化学膨松剂面团  C、发酵粉面团  D、臭粉面团  12、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（A）  A、地面扫净  B、纸扫净  C、面扫净  D、杂物扫净  13、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（A）  A、粘、香、软  B、不粘、香、软  C、粘、香、硬  D、不粘、香、硬  14、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（C）  A、软硬  B、形状  C、质量的好坏  D、手法  15、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（B）  A、固定、干燥  B、固定、平稳  C、干燥、阴凉  D、固定  16、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（B）  A、皮层  B、胚乳  C、糊粉层  D、胚  17、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（B）  A、姜醇  B、姜酸  C、姜烯  D、姜酚  18、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）  A、太软  B、太稀  C、太硬  D、糊状  19、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）  A、出材率  B、成本率  C、销售毛利率  D、成本毛利率  20、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）  A、云南西双版纳紫米  B、广西东兰墨米  C、江苏长熟鸡血糯  D、陕西洋县黑米  2 1、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）  A、苹果与梨同食  B、牛肉与羊肉同烹  C、胡萝卜与白萝卜同煮  D、猪肉与粉条同炖  22、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（C）  A、整体  B、某一面  C、某一点  D、某两点  23、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B）  A、商业  B、厨房  C、任何企业  D、饭店企业  24、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（A）  A、规格一致  B、样式多种  C