2021年中式面点师（中级）报名考试及中式面点师（中级）考试总结 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（中级）报名考试及中式面点师（中级）考试总结 1、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（D） A、先用旺火、后用文火  B、旺火  C、先用文火，后用旺火  D、火力不宜太旺  2、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（C）  A、润滑性  B、弹性  C、乳化性  D、可塑性  3、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（C）  A、千层糕、小鸡酥  B、金鱼饺、梅花包  C、千层糕、擘酥角  D、麻花、小笼包  4、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（C）  A、制皮  B、压皮  C、成型  D、擀皮  5、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）  A、费用额  B、税金额  C、毛利额  D、利润额  6、【单选题】选择一组暖色()。（D）  A、黄色、蓝色  B、绿色、蓝色  C、黄色、绿色  D、红色、黄色  7、【单选题】镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。（D）  A、改变形状  B、改变色泽  C、改变口感  D、美化成品  8、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（D）  A、焦糖  B、叶绿素  C、胡萝卜素  D、柠檬黄   9、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）  A、是构成机体组织的正常材料  B、供给热能  C、维持神经肌肉的正常兴奋  D、维持体内酸碱平衡  10、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（C）  A、泡沫状  B、蜂窝状  C、海绵状多孔结构  D、泡沫状多孔结构  1 1、【单选题】现代厨房广泛使用。（C）  A、固体燃料  B、液体燃料  C、气体燃料  D、人造燃料  12、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（C）  A、搅拌的方法，不能抄拌  B、调和的方法，不能抄拌  C、抄拌的方法，不能搅拌  D、搅拌的方法，不能调和  13、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（A）  A、揉面一搓条一下剂一上焰  B、发酵一揉面一搓条一下剂  C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂  D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅  14、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）  A、注意洗涤剂的投放量  B、注意经常保养过滤器  C、注意防止漏电  D、注意温度自动控制系统的完好  15、【单选题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。（D）  A、糖  B、鸡蛋  C、大油  D、发酵粉  16、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（D）  A、行为道德  B、国家公德  C、科学道德  D、职业道德  17、【单选题】杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。（B）  A、苯四醛  B、苦杏仁苷  C、苦杏仁素  D、氢氰酸  18、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（D）  A、松发度  B、筋性  C、弹性  D、胀润度  19、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）  A、1条  B、4条  C、3条  D、2条  20、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）  A、记账  B、决策  C、预测  D、控制  2 1、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（D）  A、社会生活  B、社会关系  C、职业守则  D、职业关系  22、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属