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其他行业食品安全管理制度 其他行业食品安全管理制度 PAGE / NUMPAGES 其他行业食品安全管理制度 （本文档仅供参照用途，所载资料皆来自整理，欢迎大家分享交流） 食品安全管理制度 依照《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，拟定以下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理系统，加强对业务经营人员的质 量教育， 保证质量管理目标和质量目标的落实和推行。 如期睁开质量教育和培训工作， 每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；准时做好营业场所和库房的干净卫生工作，保证 食品的经营条件和存放设施安全、 无害、无污染； 建立并管理员工健康档案， 每年负责安排从业人员的健康检查 , 督查检查员工保持平常个人卫生；负责督查营业场所和库房的温湿度在规定的范围内 ,保证经营食品的质量；发 现可能影响食品安全的问题应马上解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采买法律法规严禁上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采买食品；进货时 认真查验供货单位的《食品生产同意证》 、《食品流通同意证》 、《营业执照》和《查验合格证》等；保证所售出的 食品在保质期内， 并应如期检查在售食品的外观性状和保质期， 发现问题马上下架， 同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必定经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入口食品工作岗位的人员必定获取 健康证明，且每年进行健康检查，如期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技术的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病（包括病原携带者） ，活动性肺结核、化脓性或溢出性 皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人干净卫生， 做到个人仪表齐整。 上岗时必定衣着一致齐整的工作服， 并应经常换洗， 保持干净。 在工作岗位上不能够嚼口香糖、进食、吸烟，个人物品必定存放在指定的地域或换衣室内，不能放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式洗手间、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的 1 （本文档仅供参照用途，所载资料皆来自整理，欢迎大家分享交流） 垃圾容器，及时除掉垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，保证环境齐整。 2、《食品流通同意证》 和《营业执照》 应悬挂于经营场所内醒目地址。 设有食品卫生管理机构和组织结构， 配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品摆设设施布局合理，划定食品经阵营域，食品与非食品分开存放；不销售有毒有害、 “三无 ”和未经 查验或查验不合格的食品。保证食品外观干净，如发现食品高出保质期、破坏、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象 要及时办理。 4、散装食品销售必定按 “生熟分别 ”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种装备足量的容器，并吻合 卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘资料掩饰。应在盛放食品容器的明显地址或隔断设施上设置 “散装食品 表记牌 ”，表记出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式 等内容，做到 “一货一牌、 货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必定由专人负责， 为花销者供给分拣和包装服务， 供给给花销者吻合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应纳入 “项城市生鲜食品安全看守系统 ”，销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等摆设设 施，装备吻合要求的检测设施。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设换衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。装备有效的空 气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘资料掩饰。 四、库房管理制度 1、食品库房必定做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员对付其质量和数量进行查收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品库房应有优异通风，保持库房内所需温度和湿度，防范食品霉变、生虫。储藏生鲜食品应配置必要 的低温储藏设施，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜） 。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，如期对库房周围进行 卫生打扫，除掉有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔断地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最基层隔断地面 40 厘米以上。食品依照先进先 出、生熟分开的原则分类储藏，并有明显表记。 2 （本文档仅供参照用途，所载资料皆来自整理，欢迎大家分享交流） 五、除虫灭