西贝攸面村商业模式分析.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢电下载 案例二、商业创新模式与可持续盈利 ——西贝挑战传统连锁模式 .采用商业模式 九大模块+逻辑联系”这一框架对西贝筱面村的商业模式进行概要描述 商业福苴画布 Deigned for 西贝拓面村 Designed by 被三册第六犯 重要合作(Key Partnerships) 塞港全世界的大 的和美金家参与 菜小研发 门造忧瓯原材科 关键业务(K野 Activities) 门店日常管理 人力资源精堆化苣坦 好吃好看.快上《班冲的藁品 研发 高质量原材料的来弱 重新设计口央圃房，能 价值主光(Mmlue Pro po siti o h￡ ) 营养屣京美味的西北美食 天然调味品和香辛科 天就的西北食豺 线的月器毋0 美食小平台 客户美系(Customer Relationships) 辰骊亲自上蒜 料菜画。试吃，记售上菜单 客户班分(Custome r Segments) 痘求特色，健康和文化 的食毒 押有T消费能力的 中青年消弱者 昆间手工美食善 楼心资源(Key Resources) 搭建西旧与统壬工美食大 帅平台 职业化的西贝副币队伍 食品手工初去的标准化 小而美的古面 少而精的菜单 渠道通路(Channels ) 成本结构( Cost Structure ) 收，来源(Revenue Streams) 人工^本包括门店圆璃薪资，凋至高后薪资靖构 全国连澳鳌厅营业收入 平刍搭建及运雪成本 美食大怔平台免裹 中央圃房改造成 运营成本,包括厨U币服装要包括外逅洗漳,弱诙,逗革成本 高品版原材料应本 门店租赁成本 在客户细分方面，西贝将目标客户定位于身份为白领工薪阶层或中高收入消费群体的食客 ；在价值主张方面，崇尚 营养，健康，美味的西北菜，同时其菜品制作工艺加工简单，制作纯朴，强调本色本味，大力开发五谷杂粮，山菌 野味等菜品。同时其服务也注重细节，充满人情味，营造轻松活泼，亲切自然的家的氛围。在分销渠道方面，西 贝始终采取连锁直营的渠道销售，同时通过品牌定位树立 正宗西北菜、西北菜第一品牌”，西贝专门聘请外部 专业公司，提升品牌形象和经营管理，还利用《舌尖上的中国》热播效应，适时签约了因《舌尖上的中国》而为 消费者熟知的黄国胜夫妇担任西贝黄馍馍的代言人，同时宣布在黄馍馍的发源地 ——陕西绥德建立西贝五谷杂粮 基地。；在客户关系方面，强调客户关怀，借的就是西北特有健康饮食浓郁的乡土特色。使顾客在享受健康美食 的同时有回归农家，享受质朴的感觉。在收入来源方面，连锁餐厅的收入占据大部分的公司营业额，而美食大师 平台则是免费模式 在关键资源方面，西北掌握独特的手工美食以及职业化的西贝厨师队伍；在关键业务方面，西贝筱面村通过手工 技法标准化，重塑厨师职业形象，菜品研发，对门店人员的精细化管理及高质量原材料的采购为客户提供价值 在合作伙伴方面，西贝搭建美食大师平台邀请全世界的大厨和美食爱好者参与菜品研发同时打造优质的原材料供 应体系。 在成本结构方面，好吃战略的成本结构主要分为：中央厨房改造，门店厨师的薪资涨幅，调整后的高官薪资结构, 高品质原材料费，平台搭建及运营成本，厨师服装费用包括日后的外送洗涤以及熨烫费用和好吃承诺的退菜成本。 .西贝筱面村的商业模式创新是否能够实现可持续盈利？请概要说明判断的逻辑和依据 我们认为西贝的商业模式创新是可以实现可持续盈利的。 判断是否能够帮助企业处于优势竞争地位的主要的三个特征是： 1.商业模式是否能为客户创造出独具特色的商 业价值；2.商业模式能否被竞争对手轻易复制； 3.商业模式是否符合企业实际经营情况。以下简单通过 SWOT 析来说明我们的判断依据。 ?内部优势 好吃战略其实是针对西贝的品牌运作及持续管理、服务理念，人才精细化管理，运营管理四个企业内部主要 优势来塑造核心竞争力。 ?人才精细化管理 人力资源是公司实施商业模式优化过程中的重要因素。企业面向新的挑战和机遇，都需要强有力的人力资源 队伍的支撑。西贝通过系统工程打造职业厨师队伍，采取厨师当店长的机制，吸引市场人才求职，优胜劣汰 核心资源。同时通过打造科学合理的员工激励体制，有效地激励员工投入公司长远发展，使其个人发展与企 业发展高度匹配，增加工作满意度，并以此保持工作中的最佳状态。特别是对于一线服务人员提供了稳定的 发展通道，而对于新招员工，都要参加岗前培训，公司根据个人要求与岗位的实际状况分配上岗。对于高层 管理人员，实行新的薪酬结构从而保障企业战略决策的稳定。 ?全新的服务模式 服务聚焦并优化，西贝现有的服务理念就是提炼顾客最基本的需求，提供服务快、准确、友好、及时响应，顾客 有什么需求马上能响应。而 全新的服务模式，更是以顾客为中心，职业化的厨师专业做菜，不仅亲自上菜，同 时