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工地食堂餐饮卫生保障措施 一、食品卫生1、采购运输 采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。 采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防潮。 不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。 2、储存、保管 根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物，不洁物。建筑上用的防冻盐等有害物质，个施工单位要设专人专库存放，严禁防冻盐和食用盐同仓共贮，要建立健全管理制度。 贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。 盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 3、制售过程卫生保障措施 制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。 制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品，饭票要消毒。 生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。 公共食具要消毒洗净，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。 二、工地食堂卫生保障措施 1、食堂必须有卫生许可证，饮事人员必须持身体健康证上岗。 2、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 3、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 4、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。 5、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。 6、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。 7、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。 8、食堂外应设置密闭式泔木桶，并应及时清运。 三、个人卫生 1、炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训后， 方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。 2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。 3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。