中级西式面点师培训教学大纲和教学计划.pdfVIP

学习资料收集于网络，仅供学习和参考 ,如有侵权，请联系网站删除 中级西式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础 知识、中 级西式面点专业知识、 调制面包面团的一般用料、 工艺方法、 原理和注意 事项， 具有良好操作规范的要求与应用、 卫生标准操作程 序的要求与应 用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质 量标准、木司制品冷 冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。有培 养和指导初级西式面点师的 能力。 二、教学内容 第一章准备工作 1.1 清洁卫生 1.2 备料 第二章蛋糕类 2.1 清蛋糕的制作 2.2 油蛋糕的制作 2.3 裱花蛋糕 2.4 操作实例 第三章清酥面团 3.1 清酥面团的制作 学习资料 学习资料收集于网络，仅供学习和参考 ,如有侵权，请联系网站删除 3.2 注意事项 3.3 操作实例 第四单哈斗 4.1 哈斗的制作 4.2 注意事项 4.3 操作实例 第五章冷餐会点心 5.1 冷餐会餐台的布置