食品质量与安全专业见识实习报告.docx

PAGE 5 实 习 报 告 实习名称 认识实习 系 别 食品与化学工程学院 年级专业 15级食品质量与安全 学生姓名 二三 指导老师 黄大川、曾祥燕、陈浩等 邵 阳 学 院 2017年6月20日 一、实习时间、地点和实习单位 1、实习时间 2017年上学期第16～18周 实习地点 湖南省邵阳市、湖南省浏阳市、湖南省湘潭市 实习单位 湖南浩天米业有限公司、湖南李文食品有限公司、湖南湘窖酒业有限公司（新厂）、湖南湘窖酒业有限公司（老厂）、湖南省实验动物中心、湖南医药科技文化馆、湖南天地恒一制药有限公司、湖南康源制药有限公司、湖南龙牌酱业集团有限公司（新厂）、湖南龙牌酱业集团有限公司（老厂）、华润雪花啤酒（娄底）有限公司、湖南春光九汇现代中药有限公司、湖南金阳生物科技术有限公司。 二、实习过程概述 2017年5月31日，星期三，实习动员大会； 2017年6月1日，星期四，在湖南湘窖酒业有限公司（老厂）进行实习； 2017年6月2日，星期五，在湖南湘窖酒业有限公司（新厂）进行实习； 2017年6月3日，星期六，查阅相关单位资料； 2017年6月4日，星期日，进行市场调查； 2017年6月5日，星期一，在湖南李文食品有限公司进行实习； 2017年6月6日，星期二，在湖南浩天米业有限公司进行实习； 2017年6月7日，星期三，乘车到娄底、浏阳； 2017年6月7日，星期三，在华润雪花啤酒（娄底）有限公司进行实习； 2017年6月8日，星期四，在湖南动物实验中心进行实习；下午在湖南医药科技文化馆实习； 2017年6月9日，星期五，在湖南康源制药有限公司进行实习； 2017年6月10日-11日，星期六、星期日，在长沙、浏阳进行市场调研； 2017年6月12日，星期一，在湖南春光九汇现代中药有限公司进行实习； 2017年6月13日，星期二，在湖南天地恒一制药有限公司进行实习； 2017年6月14日，星期三，在康师傅长沙公司进行实习； 2017年6月15日，星期四，在湖南金阳生物科技术有限公司实习； 2017年6月16日，星期五，在龙牌食品股份有限公司新厂、老厂实习。之后回邵阳。 2017年6月19日，星期二，实习总结。 三、主要实习岗位和主要内容 1、2017年5月31日，星期三，实习动员大会； 大学生在学校通过努力的学习和付出获得的一定的专业知识需要通过实习来稳固提升，以便在以后的工作岗位中更好的发展自己。为此，学校在2017年5月31日，星期三上午9点在1#112召开了实习动员大会。会上，黄大川老师简明扼要的向我们阐述了实习的重要性，以及对实习期间的注意事项做了详细说明。最后，赵良忠主任补充强调大学生看问题要有全局思维，并要求我们在认识实习的过程中落实好。 2、2017年6月1日，星期四，在湖南湘窖酒业有限公司（老厂）进行实习； 湖南湘窖酒业有限公司前身为邵阳市酒厂，始建于1957年10月，2003年8月被湖南金六福有限公司（华泽集团）成功之后更名为湖南湘窖酒业有限公司。湘窖酒业经历50多年的发展，现已形成“湘窖”、“开口笑”、“邵阳大曲”和“开口笑八珍酒”四大系列产品。 酒曲是我国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。它们即使糖化剂又是发酵剂。见习当天，负责人在简单的介绍湘窖酒业相关事迹之后带领我们实地参观了制曲车间。 制曲流程:原料 → 粉碎 → 制曲 → 装模 → 半成品 → 培菌 → 成品曲； 温控总要求:前缓中挺后缓落 前缓:入房3-4天后平均品温40-50℃，气温高时入房2天（含入房当天）后平均品温不超过50℃。 中挺:入房后第6-10天，平均品温上升到55-63℃（尽量控制不超过60℃）进行第一次翻曲。 后缓落:当平均品温开始下降时翻第2次曲，放6或7层，二或三中房并为一大房，放“人”字形，当平均品温开始下降时50℃左右时，翻第3次曲，放7或8层，放“人”字形，曲堆四周用保温材料封严，保持曲温缓慢下降。 翻曲要求:硬度大的曲块放下面，水分重或变形曲放上面，曲堆四周的冷曲放中间，曲堆中间的热区放四周，下面的放上面，上面的放下面，并注意曲块调边。 通风排潮:根据曲房内湿度决定排潮换氧时间，在培曲过程中要处理好调温，调湿，保潮，排潮之间的辩证关系。特别注意后期管理，以防长青霉。 控湿控温:让优势菌种大量生长 评曲：① 曲表是否有白色斑点，越多越好，不能有裂痕。 ② 外观端面灰白色，曲皮薄要好一些。 ③ 香味为焦香味。 实习收获及心得体会 通过今天的见习与参观，我对该厂的制曲工艺，各阶段操作流程，以及酒厂内的