演示文稿之餐饮服务托盘技能.pptxVIP

餐饮服务的托盘技能; 托盘是服务的六大〈托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜和分菜〉基本技能之一，也是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具。在餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐、酒具、上菜、送酒水时使用托盘，既体现了服务方法的规范化，又显示出服务人员的文明操作。因此，正确使用托盘是餐饮服务员在工作中必须熟练掌握的一项基本技能 ;一、托盘的种类及用途; 2.托盘的用途 ;二、使用托盘的要领 ; 一.轻托 ;1）、理盘 ;2）、装盘 ; 注：服务员将托盘落放在工作台面时，应先将体态调整到立正的姿势，然后右脚先向前一步，上身前倾，使左手与台面处于同一平面上，然后用右手相助向前轻推，左手慢慢地向后收回，以使托盘全部放平于台面。 ; 3）、托盘操作要领; 4）、轻托行走 ; 5）、轻托行走注意的事项; 二.重托 ;1）、理盘 将托盘洗净、擦干，垫上干净的垫布并洒上少量清水以防滑动。 2）、装盘 所托物品较重，装盘时应注意重量分布均匀、摆放合理平稳、物品之间有一定距离。 3）、重托操作要领 用双手将托盘拉出台面1/3时，左手五指分开，用全掌托住盘底，调整好重心后，用右手协助左手将托盘托起至胸前，然后再用力托起至肩上同时向左向后转动手腕90°至左肩上方。托盘位置以盘底不搁肩、盘缘不近嘴、盘后不靠头发为准。此时，右手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。托送时，要平稳轻松，保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 ;4）、重托要求 ;平：就是托送时掌握好平衡，平稳轻松。行走时要保持盘内平、肩平、动作协调。 稳：指的是装盘要合理稳妥，不要在盘内装力不能及的物品。托托盘时不晃动，行走时不摇摆，转让灵活不碰撞，使人看了有稳重、踏实的感觉。 松：就是在手托重物的情况下，动作表情要显得轻松自如。上身保持正、直，行走自如。 ;2011年2月