第1章饭店和饭店管理.pptxVIP

现 代 饭 店 经 营 管 理 饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。现代饭店经营管理是指对饭店的经营和管理，以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。现 代 饭 店 经 营 管 理第1章：饭店和饭店管理学习目的学习内容本章小结案例分析课堂讨论题课后思考题参考书目第1章：饭店和饭店管理现 代 饭 店 经 营 管 理学习目的● 了解饭店的基本概念 。● 熟悉饭店的类型及饭店产品的特点 。● 掌握饭店管理的内容、原则及经营模式 。● 了解中外饭店业的发展历史 。● 知晓饭店业的发展趋势和饭店集团 。第1章：饭店和饭店管理现 代 饭 店 经 营 管 理本章小结 本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的学习奠定了基础。第1章：饭店和饭店管理现 代 饭 店 经 营 管 理重点、难点重点 ----- 饭店管理的内容、原则及经营模式难点 ----- 饭店业的发展趋势和饭店集团 第1章：饭店和饭店管理现 代 饭 店 经 营 管 理参考书目1、《酒店服务案例心理分析》：徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、《现代酒店管理经典》：何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、《饭店管理概论》：黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、《实用酒店培训指南》：孔秋英著、中国经济出版社。5、《现代饭店营销策划书与案例》：王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。6、《现代饭店营销创新500例》：饶勇编著、广东旅游出版社。现 代 饭 店 经 营 管 理第1章：饭店和饭店管理1.1 饭店和饭店管理概述1.2 饭店的历史沿革1.3 现代饭店的发展趋势 1.4 饭店集团 现 代 饭 店 经 营 管 理1.1 饭店和饭店管理概述1.1.1 饭店的概念及功能1.1.2 饭店的类型与等级1.1.3 饭店管理的概念及内容1.1.4 饭店管理的特征与职能1.1.5 饭店管理的原则及模式现 代 饭 店 经 营 管 理1.1.1 饭店的概念及功能1．饭店的概念和性质2．饭店的功能现 代 饭 店 经 营 管 理● 饭店的概念和性质 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 其性质既有企业性，又有服务性。现 代 饭 店 经 营 管 理● 饭店的功能 饭店的功能可分为传统功能和现代功能： 饭店的传统功能——饭店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。 饭店的现代功能——随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。现 代 饭 店 经 营 管 理1.1.2 饭店的类型与等级1．饭店的类型　２．饭店的等级划分现 代 饭 店 经 营 管 理●　饭店的类型（1）按照饭店的服务对象分类，可分为：● 　商务型饭店(Commercial Hotels) ●　度假型饭店(Resort Hotels) ●　长住型饭店(Resident Hotels) 现 代 饭 店 经 营 管 理●　饭店的类型（2）按照饭店的规模分类，可分为：● 　大型饭店 ● 　中型饭店 ●　 小型饭店 现 代 饭 店 经 营 管 理●　饭店的类型（3）按照饭店的地理位置分类, 可分为：●　 中心城市饭店 ● 　风景区饭店 ● 　汽车饭店 ● 　机场饭店 ● 　郊区饭店 现 代 饭 店 经 营 管 理●　饭店的类型（4）按照饭店的经营方式分类，可分为： ● 　集团经营饭店 ● 　独立经营饭店 ● 　联合经营饭店 现 代 饭 店 经 营 管 理●　饭店的类型（5）按照拥有权分类，可将饭店分为：● 　全民所有制饭店 ● 　集体所有制饭店 ● 　合资饭店 ● 　独资饭店 ● 　个体饭店 ● 　辅助旅游住宿设施 现 代 饭 店 经 营 管 理　饭店的类型（6）按照计价方式分类，可将饭店分为： 欧式计价饭店 —— EP (Europe Price) 美式计价饭店 —— AP (America Price) 修正美式计价饭店 —— MAP (Mutilate America Price) 欧陆式计价饭店 —— ECP (Europe Continental Price) 百慕大计价饭店 —— BP (Bermuda Price) 现 代 饭 店 经 营 管 理●　饭店的等级划分（1）星　级　制－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 （2）字母表示法－－