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食品库房管理及建立台账制度 食品库房管理及建立台账制度 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE5 食品库房管理及建立台账制度 PAGE 精选文档 食品库房管理及成立台账制度 1、库房一定专人负责,为保证食品安全,人走开库房实时上锁,除保留员外任何人都不得私自入库。 2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标志,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物件搬运。 3、购进原料一定索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架寄存 ,做到先进先出、易坏先用。 5、出库时一定检查食品卫生质量 ,不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生洁净,物件规整,保证通风优秀。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设备。 8、库房管理工作未按上述规定操作 ,造成食品事故,将追查库房保留 员和炊管人员责任。 9、库房保留员负责记录每天进货状况 ,并建立入货台账。 10、记录明细包含日期、品种名称、数目、金额、供应商 /商家、送 货单编号及送货人、收货人署名。 11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、负责记录进货台账人员一定严格依据以上制度履行。 少儿园 . 精选文档 营养饮食管理制度 1、 成立饮食管理小组，每个月按期开会，研究伙食问题，并要做好 记录。 2、 伙食费专款专用，精打细算，计划开销，合理使用，每个月宣布 伙食项目。 3、 依据季节供应状况，每个月拟订合适少儿年纪的带粮食谱，每周 改换，食谱每周宣布。 4、 配置食谱原则：依据少儿生理需求、爱好、营养学要求拟订食谱，供应足量的各样营养素，而且新鲜、卫生、金饰易消化，粗精粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。 5、 正确掌握少儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日 剩饭菜。 6、 工作人员伙食和少儿伙食要严格分开，不可以侵犯小孩或伙食。 7、 准时开饭，少儿进餐时间不小于 20分钟，保证少儿吃每餐饭。 8、 按期计算少儿进食量、营养量，每季度进行一次饮食营养剖析。 9、 医生常常深入厨房检查食质量量及影视卫生状况。 少儿园 . 精选文档 伙食管理制度 一、 少儿伙食推行民主管理，每个月开一次伙食委员会。征采各方建议，联合进食量、营养计算结果及少儿身高、体重达标状况，议论食谱的拟订及制作等问题。 二、 依据少儿年纪提点科学拟订食谱。食谱应每周改换一次，做到 营养均衡、花式多。每个月计算一次营养量。 三、 清晨9点，保育员将少儿出勤人数报告食堂，正确掌握少儿人 数，防止食品不足或浪费。 四、 严格恪守采买、查收制度，仔细登记进出库食品数目，月尾盘 库。库房专人负责，双人双锁进出库，手续齐备。 五、 开饭时间不提早、不推后，联合不一样季节，保持适合温度，保 证每餐吃饱吃好。 六、 严格履行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐化变质的食品，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防食品中毒，防鼠防蝇。 七、 伙食费专款专用，精打细算、计划开销，每个月结算，宣布账目。 少儿园 . 精选文档 库房管理制度 1.主食、副食分库房寄存，食品与非食品不可以混放，食品库房内 不得寄存有毒有害物件 不得寄存个人物件和杂物。 2.库房内要按期打扫，保持库房、货架洁净卫生，常常开窗或机 械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数目、质量合格证明或检疫证明的检查查竣工作。 . 腐化变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、质量不新鲜的食品，无 卫生允许证的生产经营者供应的食品， 未索证的食品不得查收入库。 4.做好食品数目、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类型、品种分架，隔墙、离地齐整摆放，散装食品及原 料储藏容器加盖密封，同时常常检查，防备霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储藏。用于保留食 品的冷藏设备，一定贴有显然表记并有温度显示装置。肉类、水产品 分柜寄存，生食品、熟食品、半成品分柜寄存，根绝生熟混放。 7.冷冻设备按期化霜，保持霜薄（不超出 1cm）、气足。 8.常常检查食质量量，实时发现和办理变质、超出保质限期的食 品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装切合要求的挡鼠板；不得 在库房内吸烟。 少儿园 . 精选文档 少儿园食堂管理制度 1、托幼机构一定有小孩专用食堂， 并装备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要恪守劳动时间，不迟到、不早走，保证准时供应 少儿开水、点心、饭菜。 3、食堂人员要分工明确，成立岗位责任制，如库房管理、采买、 生食加工、烹调操作、配餐间管理、消毒管理等，并成立食堂一日工 作安排表。 4、严格履行《食品卫生法》，做到腐化变质食品不进门，防备食 物中毒。掌握科学合理的加工和烹调方法，食品的色、香、味、形符 合少儿特色要求，做到食谱不但一、不重复。 5、严格按保健老师拟订的带量食谱采