alacarte——五星级酒店西餐厅培训.pptx

零点菜单 a la carte;Appetizers 开胃菜;（二）prosciutto di parma and melon帕尔玛火腿蜜瓜 ￥ 88.00 Parma ham slice wrapped with melon, grape and lemon salsa 沙沙salsa：蒜、番茄、橄榄油、香菜、洋葱、柠檬、辣椒（是墨西哥的酱）此菜中的salsa有改良用葡萄代替了蒜泥和番茄泥。 火腿：选用意大利帕尔马的火腿，是至少腌制了18个月。 味型：咸中带水果甜，略带酸味 配酒：粉红葡萄酒 ;（三）pan-fried goose liver 香煎法国鹅肝 ￥ 88.00 With caramelizing apple, fruit preserved and coffee jus 选用是1.8—3斤的鹅肝，在煎制的时候不放油，最后的成品是75g—80g。 苹果烤熟，然后焦糖淋在上面。 配：焦糖苹果，咖啡浓汁 味型：咸甜酸，略带苦味 配酒：贵腐甜酒和德国冰酒 ;（四）shrimps and forest mushroom mille fueilli ￥78.00 Sautéed shrimp and forest mushroom, filled in puff pastries, chardonnay cream sauce 鲜虾野菌法式千层酥，莎当妮白葡萄酒奶油 一层酥皮抹一层黄油进行酥皮压制一共有20层到30层然后烤制好。 牛肝菌和红洋葱丝炒香，然后加入焯好水的鲜虾炒好。 用一层酥皮撒一层料（鲜虾、蘑菇、牛肝菌），一共三层。 味型：酥脆、奶香 配酒：chardonnary的白葡萄酒 ;Salads 沙拉 ;（一）Garden green salad 田园鲜蔬沙拉 ￥48.00 Garden green leaf with tomato, cucumber and onion, your choice of Thousand Island dressing, Italian dressing, lemon and olive oil, Caesar dressing or vinaigrette 主料：本地生菜、红叶生菜、狗牙生菜、黄瓜、番茄、洋葱 汁酱：千岛酱、意大利酱、凯撒酱、柠檬橄榄汁、香草油醋汁 （选其一） 配酒：长相思白葡萄酒 ;（二）Ceasar salad 传统凯撒沙拉 ￥58.00 Romine lettuce, garlic anchovy tangy dressing with shaving parmesan and grilled chicken breast 主料：罗马生菜、烤鸡脯肉、黄油香草面包片、奶酪、银鱼柳 汁酱：凯撒汁 配酒：粉红葡萄酒、清爽型的红葡萄酒;（三）Pan searedtuna nicoise 金枪鱼尼斯海滩沙拉 ￥58.00 Seared Tuna, onion, pepper, olive, tomato, egg and potato with extra virgin olive oil and red wine vinegar, garnish with lettuce 1.主料：金枪鱼、洋葱、园椒、生菜、番茄、橄榄、鸡蛋、土豆用红酒醋 和橄榄油拌好。 2.厨房配好油醋汁 配酒：Chardonnary白葡萄酒。 ;（四）Sunshine salad 阳光沙拉 ￥58.00 Green salad, cherry tomato, herbal mozzarella and honey pear, with extra virgin olive oil and balsamic vinegar ;Soup 汤;（二）Traditional onion soup法国传统乡村洋葱汤 ￥48.00 Gratin with gruyere 主料：红皮洋葱、牛肉汤、百里香、香叶、告鲁也奶酪、车打奶酪、大孔奶酪、法包 做法：先把洋葱干炒文火炒香，再加入牛肉汤与香料一直熬制45min，然