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食品库房管理学习制度 食品库房管理学习制度 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE11 食品库房管理学习制度 PAGE 食品库房管理制度 1、食品及其原料不可以和非食品及有害物质同库寄存。 2、各种食品及其原料应分类、分开摆放齐整。 3、各种食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米寄存于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴表记。 5、库房内应常常通风，保持室内干燥整齐。 6、库房门、窗防鼠设备常常检查，保证功能完满。 7、设专人负责库房管理，并成立健全采买、查收、发放登 记管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 食品原料采买索证索票、进货检验和台账记录制度 1、成立并落实食品、食品增添剂及食品有关产品采买索证索票、进货检验和台账记录制度， 保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采买人员要仔细学习有关法律规定，熟习并掌握食品原料采买索证索票、进货检验和台账记录的要求 2、采买食品（包含食品成品、原料及食品增添剂、食品容器和包装资料、食品用工具和设备）要依据国家 有关规定向供货方讨取生产经营资质（允许证）和产品的检验合格证明，同时依据有关食品安全标准进行检验。长久定点采买的，餐饮服务供给者应该与供给商签署包含保证食品安全内容的采买供给合同。 3、所讨取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥当保留，以备检验。 4、腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超出保质限期的食品不得采买。 5、无《食品生产允许证》或《食品卫生允许证》、《食品流通允许证》的食品生产经营者供给的食品不得采买。 6、采买乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品增添剂以及卫生行政部 门规定应该索证的其余食 品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应 讨取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应讨取口岸 监察部门出具的建议合格证书。 7、采买集中消毒公司供给的餐饮具的，应该 检验、讨取并留 存集中消毒公司的营业执照、 批次出厂检验报告（或复印件） 8、应该检验所购产品的感官、外包装、包装表记能否切合 规定，与购物凭据能否符合，并分门别类成立台账。鼓舞建 立电子台账。台账应该照实记录产品的名称、规格、数目、 生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进 货日期等。 9、采买乳品及含乳食品的，应该成立独自的乳品及含乳食 品进货台账 10、应该成立食品增添剂使用台账，照实记录食品增添剂的使 用时间、名称、数目、用途、称量方式，使用人应该署名确认，食品增添剂的购进、使用、库存，应该账实符合。 11、餐饮服务供给者应该按产品品种、进货时间先后次序有序整理、妥当保留讨取的有关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、假造，其保留限期不得少于2年。 食品增添剂使用管理制度 1.使用的食品增添剂一定切合 GB2760《食品增添剂使用卫生 标准》和卫生管理方法的规定，不切合卫生标准和卫生管理 方法要求的食品增添剂不得使用。 2.购置食品增添剂一定讨取允许证复印件和产品检验合格证 明，进口食品增添剂应讨取口岸食品卫生监察机构出具的卫 生证明。 3.食品增添剂使用一定切合 GB2760《食品增添剂使用卫生标 准》或卫生部通告名单规定的品种及其使用范围、使用量， 不得任意扩大使用范围和使用量。 4.不得使用未经同意、受污染或变质以及超出保质限期的食 品增添剂。 5.不得以掩饰仪器腐败变质或以混杂、掺假、假造为目的使 用食品增添剂。 6、食品增添剂推行专人保留，专柜寄存（要有表记） ，食品 增添剂的领取、使用状况要有记录 食品用设备、设备管理制度 1、食品办理区应依据原料进入、原料办理、半成品加工、 成品供给的流程合理布局设备、设备，防备在操作中产生交 叉污染。 2、装备与经营的食品品种、数目相适应的消毒、换衣、盥 洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、 清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或设备。主要 设备宜采纳不锈钢，易于维修和洁净。 3、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其余有害昆虫及其孳生条 件。加工与用餐场所（所有进出口） ，设置纱门、纱窗、门 帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水渠、排气、排 油烟进出口应有网眼孔径小于 6mm的防鼠金属隔栅或网罩； 距地面2m高度可设置灭蝇设备；采纳有效“除四害”消杀 举措。 4、配置方便使用的从业人员洗手设备，邻近设有相应冲洗、 消毒用品、干手设备和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、 肘动式或感觉式等非手动式开关或可自动封闭的开关，并宜 供给温水。 5、食品办理区应采纳机械排风、空调等设备，保持优秀通 风，及时清除湿润和浑浊空气。采纳空调设备进行