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食品微生物学复习计划总结计划 食品微生物学复习计划总结计划 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE16 食品微生物学复习计划总结计划 PAGE 食品微生物学 一、核结构的不一样， 1969年魏塔科提出五界系统，即动物界、植物界、原生生物界、真菌 界和原核生物界。 二、物的生物学活性（P3） （1） 代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积 /体积比值，因此微生物能与环境之间快速进行物质交 换，汲取营养和排泄废物，并且有最大的代谢速率。从单位重量来看， 微生物的代谢强度比 高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要表此刻它们的生物化学转变能力。 （2） 生殖快 微生物生殖速度快、易培育，是其余生物不可以比的。以二裂法生殖的细菌拥有惊人的生殖速度。 （3） 种类多，分类广 当前已经确立的种类为 10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增添；当前 我们所认识的微生物种类，至多也不超出生活在自然界中的微生物总数的 10%。 （4） 适应性强，易变异 因为个体小，结构简单，生殖快，与外界环境直接接触等原由，微生物很简单变异。变异拥有多样性，最常有的变异形式是基因突变，它能够波及就任何形状，诸如形态结构、代谢门路、生理种类以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描绘推动到生理学研究阶段。 四、食品微生物学所研究的内容包含： 1）研究与食品有关的微生物的活动规律； 2）研究利用有利微生物为人类制造食品； 3）研究怎样控制有害微生物，防备食品发生腐败变质； 4）研究检测食品中微生物的方法，拟订食品中微生物指标，进而为判断食品的卫生质量供给科学依照。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包含细菌、 放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特别的立克次氏体、 体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包含细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等 4部分。  支原 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁拥有保护细胞及保持细胞外形的功能； 2）细菌细胞壁的化学构成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； 3）为鞭毛运动供给靠谱的支点； 4）可同意水及一些化学物质经过，并对大分子物质有阻截作用。九、革兰氏染色技术的原理及步骤 1）原理：细菌的不一样显色反响是因为细胞壁对乙醇的通透性和抗脱色能力的差异，主要 是由肽聚糖层厚度和结构决定的。 经结晶紫染色的细胞用碘液办理后形成不溶性复合物， 乙 醇能使它溶解，所以染色的前两步结果是同样的。但在 G+细胞中，乙醇还可以使厚的肽聚糖 层脱水，致使孔隙变小，因为结晶紫和碘的复合物分子太大， 不可以经过细胞壁，保持着紫色。 在G-细胞中，乙醇办理不只损坏了胞壁外膜，还可能伤害肽聚糖层和细胞质膜，于是被乙醇溶解的结晶紫和碘的复合物从细胞中渗漏出来，当再用烘托的染色液复染时，展现红色。 （2）步骤： 革兰氏染色法包含初染、媒染、脱色、复染等四个步骤，详细操作方法是： 涂片固定。 草酸铵结晶紫染 1分钟。 自来水冲刷。 加碘液覆盖涂面染约 1分钟。 水洗，用吸水纸吸去水分。 加95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱色，  20秒后水洗，吸去水分。 蕃红染色液（稀）染 2分钟后，自来水冲刷。干燥，镜检。 十、细胞膜，简称质膜，是环绕细胞质外面的双层膜结构，使细胞拥有选择汲取性能，控制 物质的汲取与排放，也是很多生化反响的重要部位。质膜的基本结构是磷脂双层，含有高度疏水的脂肪酸和相对亲水的甘油两部分。 十一、因为溶质浓度差而使水分经过质膜的过程称为浸透作用，是被动扩散的一种方式，它对证膜造成一种压力，即浸透压。 十二、核糖体是细胞合成蛋白质的场所。 十三、什么是芽孢？ 有些细菌（多为杆菌）在必定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的 球形、椭圆形或圆柱形的孢子，这类对不良环境拥有较强的抗性的休眠体称为芽胞。对多半细菌来说1个菌体细胞只形成1个芽孢，但有些菌领会生成两个芽孢，如坚毅芽孢杆菌，有的在细胞一端生成，有的在细胞中部生成。因为芽孢是在细胞内形成的，所以也常称之为内生孢子。每一细胞仅形成一个芽孢，所以其没有生殖功能。可否形成芽孢是细菌种的特色。 十四、经研究证明芽孢耐高温的原由是因为芽孢形成时可同时形成 2,6-吡啶二羧酸（DPA）。 DPA的结构式为： 十五、假如把单个微生物细胞接种到适合的固体培育基上后， 在适合的环境条件下细胞就能 快速生长生殖，生殖的结果是形成一个肉眼可见的细胞集体， 我们把这个微生物细胞集体称 为菌落。 十六、菌落特色包含菌落的大小、形态（圆形、丝状、不规则状、假根状等） ，侧面察看菌 落隆出发度（如扩展、台状、低凸状、乳头